炸猪排（二）家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸

炸猪排（二）的特色：色泽金黄诱人，口感香酥美味，外脆里嫩，适合家庭餐桌上的主菜之一。

炸猪排（二）的制作材料：
主料：猪里脊肉 500克
辅料：鸡蛋 120克，面包屑 50克
调料：花生油 50克（实际需约500克用于炸制），盐 3克，料酒 5克，胡椒粉 2克，小麦面粉 20克

炸猪排（二）的做法步骤详解：

• 准备猪肉：将猪里脊肉清洗干净后，切成10块大小适中的片状。用刀背轻轻拍打每一片肉，使其厚度均匀并更易入味。接着在肉片两面撒上适量的盐和胡椒粉，并淋上料酒，腌制大约2小时，让其充分吸收调味料的味道。

• 裹粉处理：取一个干净的盘子，放入小麦面粉；另取一碗，打入鸡蛋并搅拌成蛋液备用。将腌好的猪排依次滚上一层面粉，确保表面均匀覆盖，然后蘸满鸡蛋液，最后再裹上面包屑，用手轻轻按压一下，使面包屑牢固附着在肉片上。

• 油炸定型：锅中倒入足量的花生油，开火加热至七成热（约180℃）。小心地将裹好面包屑的猪排放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。待一面呈现金黄色后翻面继续炸另一面，直至两面都炸至酥脆、颜色金黄，即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的猪排整齐摆放在盘中，可搭配切好的柠檬角或生菜叶进行装饰，提升视觉效果。喜欢酸甜口味的还可以挤上一些柠檬汁提味。

炸猪排（二）的制作要诀：

• 可另外准备一个小碟，加入辣酱油或其他喜爱的蘸酱，供食用时蘸取，风味更佳；
• 因为需要经过油炸过程，建议准备约500克左右的花生油，以保证炸制过程中食材受热均匀；
• 若没有猪里脊肉，也可以选用猪后腿肉作为替代，同样能做出美味的炸猪排。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。

功效说明：
本菜属于补血食谱，富含蛋白质及铁元素，有助于改善贫血状况；同时也具有滋阴润燥的作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用；另外营养丰富，有助于改善营养不良状态。