锅溻桂鱼家常做法

菜系：京菜
锅溻桂鱼的特色：颜色金黄滑润，鱼片鲜嫩醇香，具有滋补身体、开胃健脾的功效。

制作材料：
主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。
调料：熟大油300克（实际消耗约30～40克），鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将桂鱼肉切成两片，每片大约120克左右。用刀背轻轻拍打鱼片，使其质地更加松软，便于入味。接着在鱼片两面均匀涂抹酱油，并撒上一层面粉，确保鱼片表面完全覆盖。随后将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液，将处理好的鱼片放入蛋液中，使鱼片两面都裹上一层蛋液备用。

• 炸制葱姜花椒油：取炒勺置于火上，倒入约50克熟大油，加入切好的葱段、姜片和花椒粒，在文火上慢慢加热，炸至葱姜呈焦黄色、香味充分释放出来后，将葱、姜、花椒捞出弃去，剩下的即为带有浓郁香味的煳葱油，留作后续使用。

• 初步炸制定型：另起锅，倒入适量熟大油（约250克），加热至油温达到八成热（约200℃）。将裹好蛋液的鱼片小心放入油锅中，保持旺火，炸约30秒钟，待鱼片表面呈现金黄色泽时迅速捞出，沥干油分备用。

• 炖煮入味：将炸好的鱼片重新放回炒锅中，加入准备好的鸡汤，同时依次加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁等调味料。盖上锅盖大火烧开后转为小火慢煨，让鱼片充分吸收汤汁的味道。待汤汁基本收干后，再将之前炸好的煳葱油均匀浇在鱼片上，提升香气。

• 出锅装盘：待所有味道融合、鱼片色泽油亮后即可关火，将锅溻桂鱼盛出装盘，趁热食用风味最佳。

此做法通过先炸后炖的方式，使鱼肉外酥里嫩、层次分明，搭配特制的葱油与高汤，口感丰富，是一道地道的京菜佳品。