干烙白蟮家常做法

菜系：京菜

干烙白鳝的制作材料：
主料：白鳝300克，生菜150克
调料：味精1克，精盐4克，料酒15克，糖色3克

干烙白鳝的特色：
北京风味名菜，此菜鳝鱼肉质鲜嫩，口感香酥，且具有祛风、补虚等功效。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜白鳝约300克，清洗干净后切成适当长度的段状。确保每一段大小均匀，以便后续煎制时受热一致。

• 初步煎制：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至微微冒烟状态，将切好的白鳝段轻轻放入锅中，用中小火进行煎制。注意翻动轻柔，使其两面微黄定型即可，不必完全熟透，之后捞出控油备用。

• 炒糖色：另取干净锅具，加入少量清水和准备好的糖色（约3克），小火慢炒，不断搅拌，待糖色与水融合并呈现红亮色泽后，立即加入料酒15克，快速翻炒，使香气释放。

• 调味入味：在炒好的糖色中加入适量清水（以能淹没食材为宜），随后放入精盐4克、味精1克，搅拌均匀。

• 焖烙收汁：将之前煎好的白鳝段重新下锅，保持中小火慢慢烙制，期间不时翻动，让其充分吸收汤汁。随着水分逐渐蒸发，汤汁会变得浓稠，此时可适当加大火力，促使菜肴更加干香入味。

• 装盘点缀：待汤汁基本收干，白鳝表面呈现出诱人的红亮色泽，即可关火出锅。将白鳝整齐码放在盘中，周围用洗净沥干的生菜叶围边点缀，既美观又增添清爽口感。

• 成品享用：稍作冷却即可上桌，趁热食用风味更佳。

这道干烙白鳝不仅体现了京菜讲究火候与调味的特点，同时也是一道兼具美味与营养的养生佳肴。