翡翠清汤鸭家常做法

菜系：京菜

翡翠清汤鸭的特色功效：此菜汤色清澈、口感清爽，兼具滋补与润燥之效，适合秋冬季节食用。鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、利水消肿的作用；菠菜则能润肠通便、养血止血，整体营养均衡，是一道兼具美味与养生的佳肴。

翡翠清汤鸭的做法：

【所需材料】 主料：光母鸭子1只（约1500克），菠菜250克，猪瘦肉100克，面粉100克
辅料：熟火腿片25克，熟冬笋片25克，水发香菇片15克，净荸荠20克
调料：葱段适量，姜片适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，香油适量，碱粉少许

【详细步骤】

• 处理鸭子
  将光母鸭子开膛，去除内脏后彻底清洗干净，拔除残留的细毛，剁去鸭翅、鸭脚及嘴壳部分，再次冲洗干净。锅中烧开水放入鸭子氽烫5分钟，捞出后用清水洗净备用。

• 炖煮鸭汤底
  取一沙锅置于中火上，加入适量清水，放入鸭子、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至鸭肉酥烂（大约1.5～2小时）。炖好后撇去表面油脂，保留清汤和鸭肉备用。

• 制作饺子馅
  将猪瘦肉和荸荠分别切成细末，放入碗中，加入适量盐、味精、香油搅拌均匀，制成饺子馅备用。

• 制备菠菜汁和面
  将菠菜洗净，放入沸水中焯烫几秒钟（加少量碱粉可保持颜色翠绿），迅速捞出并过冷水。挤干水分后斩成茸状，放入金属筛中捣碎，滤出菠菜汁备用。用此菠菜汁调和面粉，揉成光滑面团，醒发10分钟后擀成饺子皮。

• 包制翡翠饺子
  取适量饺子馅包入菠菜面皮中，做成大小一致的饺子，共约20个。锅中烧开水下入饺子，轻轻搅动防止粘锅，待饺子浮起后煮2分钟即可捞出。

• 组合成菜
  将炖好的鸭子重新放回沙锅中，加入火腿片、冬笋片、香菇片，再加入适量盐、胡椒粉、味精调味。随后放入煮好的翡翠饺子，中小火加热至汤再次沸腾，饺子浮起即表示成熟。

• 装盘享用
  关火后稍静置片刻，让味道更融合，最后盛出装盘，趁热享用。

这道翡翠清汤鸭色泽清新，层次丰富，汤底鲜美，搭配碧绿的饺子和丰富的配料，不仅视觉美观，也十分营养健康。