双仁浮皮家常做法

京菜双仁浮皮
所属菜系： 京菜
菜系相关功效： 健脾开胃、润肠通便、营养均衡

制作材料：

• 主料：浮皮200克，腰果10克，白果10克，红萝卜10克，青豆角10克，生姜10克
• 调料：花生油30克，盐10克，味精13克，白糖3克，湿生粉适量

详细步骤说明：

• 原料处理： 将浮皮清洗干净后切成小丁；红萝卜去皮后也切成与浮皮大小相近的丁状；青豆角去掉两头后切成约1厘米长的小段；生姜切片备用。
• 准备配料： 腰果和白果提前用清水浸泡10分钟左右，使其更易熟透并去除部分油脂，提升口感。
• 热锅滑油： 取炒锅一只，置于火上烧热后加入花生油，待油温五成热时下入姜片，煸炒出香味。
• 翻炒主料： 接着将浮皮丁、红萝卜丁、青豆角段一同下锅，快速翻炒约1分钟，使食材受热均匀。随后加入白果和腰果，继续翻炒至豆角颜色变鲜绿，浮皮略微透明。
• 调味入味： 加入盐、味精和白糖，继续翻炒数次，使调料均匀裹附在食材表面，提升整体风味。
• 勾芡收汁： 最后倒入适量湿生粉水进行勾芡，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠、包裹住所有食材即可出锅。

温馨提示：

• 浮皮本身较干，建议提前泡软或焯水处理，口感更佳；
• 若喜欢口感丰富，可适当加入少许高汤提鲜；
• 勾芡时湿生粉不宜过多，以免菜肴过于黏腻。