松子扒肉家常做法

菜系：京菜
松子扒肉的制作材料：主料：猪肉（五花肉最好）1公斤，炸松子仁（捣碎）50克，鸡蛋3个。

松子扒肉的特色：颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。

【详细步骤说明】：

• 选材处理：选用肥瘦相间的五花肉1公斤，清洗干净后沥干水分备用。

• 分割猪肉：将整块猪肉从中间横向片开成两半，其中一半保留猪皮，另一半则去除猪皮。

• 烤皮刮洗：将带皮的那一半猪肉放入火上烤至表皮发黑起泡，随后用温水浸泡至软，再用刀刮去焦黑部分和杂质，反复清洗干净，最后擦干表面水分。

• 改刀处理：将处理好的带皮猪肉皮面朝下放置，用刀在肥膘部位斜切出较深的花纹（类似菱形格纹），以便后续更好地吸收馅料味道。

• 调制肉馅：将无皮的一半猪肉切成小丁，瘦肉剁成肉末，与肥肉丁一起放入碗中。加入捣碎的炸松子仁50克、鸡蛋2个、料酒30克、姜末30克、湿淀粉40克，搅拌均匀，制成质地稍软的肉馅。

• 填充肉馅：在带皮猪肉的肥膘一面均匀撒上一层干淀粉，然后将调好的肉馅平铺在其表面，厚度尽量与原肉保持一致。用刀轻轻拍打或剁压，使肉馅更好地嵌入花纹缝隙中，并抹平表面。

• 封口裹浆：取剩余的1个鸡蛋和适量湿淀粉调成糊状，涂抹在肉馅的一面及四周，起到封口作用，防止炖煮时肉馅脱落。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，加热至七成热，将处理好的整块方肉皮面朝下放入锅中，炸至表皮呈金黄色，翻面继续炸另一面，待两面均呈金黄后捞出沥油。

• 炖煮入味：取一沙锅，在底部铺一层鸡骨或猪骨作为垫底，放上方肉（皮面朝下），依次加入冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油、味精、鸡汤等调料。盖上锅盖先以大火烧开，转文火慢煨40～50分钟。期间翻动一次，使肉块均匀上色；再继续煨至肉质酥烂为止。

• 收汁装盘：将炖好的肉从沙锅中取出，汤汁倒入炒锅中，撇去浮沫，大火收汁至浓稠。将肉块皮面向上扣入大盘中，再将浓稠的汤汁均匀浇于肉面即可上桌。

功效说明：此菜具有滋阴润燥、健脾养胃、补虚强身的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，尤其适合秋冬季节进补。