鲜脆香酥鸭家常做法

菜系：京菜
鲜脆香酥鸭的制作材料：
主料：嫩肥公鸭1300克，姜8克，葱结50克，精盐10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克，熟菜油2000克。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将准备好的嫩肥公鸭宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。然后斩去翅尖部分，再用清水彻底冲洗一遍，去除血水和杂质，捞出后沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制入味：取适量调料（精盐、五香粉、料酒）混合均匀，涂抹在鸭子内外，确保每一处都均匀沾上调料。接着将鸭子放入大盆中，盖上保鲜膜或盖子，腌制40分钟左右，让其充分入味。

• 蒸制软化：将腌制好的鸭子取出，平铺于大蒸碗中。随后把拍松的姜块、葱结以及花椒一同放在鸭身之上。将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟至鸭肉熟透、骨肉稍分离。

• 控水晾凉：蒸好后取出鸭子，稍微放凉后用手轻轻挤出多余的水分，也可以用牙签扎几下鸭皮帮助油脂和水分排出，这样炸的时候更容易达到酥脆效果。

• 热油炸制：起锅烧热，倒入足量熟菜油，油温加热至八成热（约200℃），放入整只鸭子进行炸制，炸至表皮呈现金黄酥脆状态时即可捞出。

• 切配装盘：待炸好的鸭子稍微冷却后，按照鸭子的结构部位，将其砍切成大小适中的条状。然后依照鸭子原本的形状摆放在大盘中，使其外观美观诱人。

• 刷香油提香：最后用毛刷蘸取香油，均匀地刷在鸭肉表面，提升香气与口感。同时准备一碟葱丝和甜面酱作为配料，随鸭一同上桌，方便蘸食。

菜系相关功效：
此菜属于京菜系，以咸香酥脆为特色，具有开胃健脾、增进食欲的功效。鸭肉富含蛋白质且脂肪分布均匀，适合滋阴养胃、利水消肿。花椒、五香粉等调料则有助于温中散寒、促进消化。