茄汁菜包家常做法

京菜茄汁菜包

菜系类别： 京菜
功效作用： 营养丰富、增强体质、清热润燥、健脾开胃

所需材料：

主料：白菜500克，虾肉100克
辅料：肥膘肉丁5克，海带25克
调料：番茄酱适量，盐适量，味精适量，白糖适量，醋适量，料酒适量，植物油适量，姜葱汁适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，蛋清2个

详细制作步骤：

第一步：处理白菜叶
将新鲜白菜洗净，小心剥取完整的叶片。锅中烧开水放入白菜叶焯烫至稍微变软，颜色鲜亮后迅速捞出。立即放入凉水中浸泡片刻，使白菜叶保持韧性与色泽。随后取出用干净的厨房布轻轻吸干水分备用。

第二步：制备虾茸馅料
将虾肉先用刀剁成细末，再用刀背反复捶打，直至成为细腻的虾茸。加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉和姜葱汁搅拌均匀，腌制片刻去腥。接着打入两个蛋清，继续搅拌上劲。最后撒入肥膘肉丁，搅匀即可。此混合馅料口感更加鲜嫩多汁。

第三步：准备海带丝与茄汁
提前用水泡发海带，清洗干净后放入蒸锅中蒸熟，取出切成细丝备用。另取一碗将番茄酱加入适量盐、白糖、醋及少量清水调匀，制成酸甜适口的茄汁备用。

第四步：包裹菜包
将处理好的白菜叶整齐铺在案板上，沥干多余水分。取适量虾茸馅料搓成小丸子状，放在每片白菜叶中央。将菜叶四边向内折叠包裹住馅料，提起叶柄部分，用海带丝扎紧封口，并系成蝴蝶结形状固定，形成美观的菜包造型。

第五步：蒸制菜包
将做好的菜包依次摆放在蒸笼中，注意留有间隙防止粘连。大火蒸约5～7分钟，至虾茸完全熟透、白菜叶软而不烂即可取出，整齐码放在盘中。

第六步：烹制茄汁浇汁
另起炒锅置于火上，加入适量植物油烧热。倒入事先调好的茄汁，转中小火翻炒，待汤汁微微沸腾后，加入适量水淀粉勾薄芡，使汁液浓稠适度。最后将茄汁均匀地淋在蒸好的菜包上即可。

成品特点：

茄汁菜包色泽红润诱人，外皮柔韧脆爽，内馅鲜香滑嫩，酸甜茄汁入口开胃，清香不腻，是一道兼具营养与美味的经典京菜，适合家庭宴请或日常享用。