金丝鹌鹑蛋家常做法

菜系：京菜
金丝鹌鹑蛋是一道具有酥脆外皮与嫩滑内里的经典京菜，色泽金黄、口感丰富，兼具开胃解腻、补充蛋白质的功效。

【所需材料】
主料：鹌鹑蛋10个
辅料：干粉丝适量
调料：花生油500克（实际耗油约50克），椒盐10克，鸡汁10克

【详细制作步骤】

• 准备工作：将干粉丝取出适量，用剪刀剪成细碎状备用。准备10个小碗，在每个小碗内壁均匀涂抹一层猪油，防止后续倒入蛋液时粘连，便于脱模。

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋逐个打入准备好的小碗中，确保蛋形完整不破损。此时可以在每个蛋面上轻轻撒上一些剪好的粉丝碎，使炸制后形成“金丝”效果。静置备用。

• 加热油锅：取一炒锅置于火上，加入花生油，开中火加热。待油温升至约100℃（用手背靠近油面能感受到明显热气，但油面未冒烟）时即可准备下锅炸制。

• 炸制鹌鹑蛋：将盛有鹌鹑蛋的小碗小心放入油锅中，保持中小火，慢慢炸制约2-3分钟，直至鹌鹑蛋表面呈现金黄色，并且粉丝碎也炸至酥脆定型。使用漏勺小心将鹌鹑蛋捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的金丝鹌鹑蛋整齐摆入盘中。随碟附上一小碟调好的椒盐和鸡汁混合调料，或者分别摆放，供食用时蘸取。

• 享用时刻：趁热食用风味最佳，外酥里嫩，香气扑鼻，搭配椒盐与鸡汁的咸鲜，提升整体口感层次。

【注意事项】

• 油温控制是关键，过高容易导致外焦内生，过低则吸油过多影响口感。
• 若没有小碗，也可使用特制鹌鹑蛋模具进行炸制，效果更佳统一美观。
• 粉丝碎可提前炸好撒在成品上，也能增强“金丝”视觉效果。

这道金丝鹌鹑蛋不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的点睛之作，营养与美味兼得。