熏大虾家常做法

菜系：京菜
熏大虾的功效：此菜色泽红亮，咸香带甜，具有开胃消食、补充蛋白质、增强体质的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席。

熏大虾的制作材料：
主料：明虾7只
辅料：整花椒少许、京葱1根、姜片少许、黄酒少许、白糖少许、盐少许、麻油少许、清汤650克、猪油适量（可选）

详细制作步骤如下：

一、处理明虾：

• 将明虾用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。
• 用剪刀剪去虾须及虾脚尖，保持虾身整齐美观。
• 用牙签从虾背第二至第三节处挑出虾线（即背部黑丝），确保虾肉干净无腥味。
• 取一口锅，加入适量清水烧开后，将处理好的明虾放入水中快速焯水约10秒钟，捞出沥干备用。这一步可以去除虾的腥味并初步定型。

二、调制熏汁：

• 准备一个干净的小锅，将拍碎的花椒放入锅中，再依次加入京葱段、姜片、盐、黄酒、白糖、清汤以及一小块猪油（可增加香味）。
• 开大火将调料煮沸后转小火慢炖，熬制约15分钟，使各种调料的味道充分融合，形成浓郁的熏汁。
• 将焯过水的明虾轻轻放入熏汁中，使其完全浸没。
• 继续用中小火慢慢收汁，过程中不要频繁翻动虾，以免虾身断裂。待汤汁基本收干、虾身吸收调料味道后关火，取出明虾晾凉备用。

三、进行熏制：

• 取一口干净无油的炒锅，锅底铺上一碗干燥的锯木屑（建议使用果木类，如苹果木或枣木，熏制风味更佳）。
• 在锅内架上一层熏笼（或蒸架），将处理好的明虾平铺在熏笼上，注意保持间距，避免粘连。
• 盖紧锅盖，然后用中小火加热，使木屑慢慢燃烧产生烟雾开始熏制。
• 熏制约10分钟，观察虾体颜色由青变红、表面略干即可关火。
• 将熏好的明虾取出，趁热用刷子在每只虾表面均匀涂抹一层麻油，以增加光泽和香味。
• 待稍凉后，将明虾斜刀片成厚片（厚度约1厘米左右），按照原虾形状一片片整齐地摆入盘中，成品即可上桌享用。

小贴士：

• 若家中没有熏笼，可用蒸架代替，但要注意虾不能直接接触木屑。
• 熏制时火候不宜过大，以免木屑迅速燃尽，影响熏香效果。
• 食用前可稍微回热，风味更佳。