筒子肉家常做法

京菜筒子肉

菜系类别： 京菜
相关功效： 补虚养身、滋阴润燥、增强体质、开胃消食

制作材料：

• 主料：去皮猪肉（肥瘦各半）200克、猪网油200克
• 辅料：鸡蛋2个、白面50克、淀粉适量（湿淀粉10克）、葱末、姜末、花椒粉
• 调料：盐适量、料酒适量、味精少许、香油适量、白肉汤适量、植物油适量

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将葱、姜（提前去皮）、花椒分别切成细末。将去皮猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入葱末、姜末、花椒粉，再依次加入盐、料酒、味精、湿淀粉（10克）、香油和少量白肉汤，顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，形成粘稠状的馅料备用。

• 调制蛋糊浆：
  取一个干净碗，打入鸡蛋，加入白面和剩余的湿淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的鸡蛋面糊。注意糊浆不宜太稀，以免裹不住食材。

• 包裹肉卷：
  将猪网油清洗干净，用清水冲洗后控干水分，然后切成约20厘米见方的大块。取一块平铺在案板或砧板上，在其中一头放上适量肉馅，用刮刀或勺子将肉馅摊成长条形，粗细约为1厘米左右。在未摊肉馅的一侧网油表面涂抹一层蛋糊浆，帮助粘合。接着从摊有肉馅的一头开始轻轻卷起，边卷边压实，最终卷成一根直径约2厘米、长度约20厘米的圆柱形肉卷。依此类推将所有网油和肉馅都包好卷成卷。

• 蒸制定型：
  将卷好的网油肉卷整齐摆放在蒸笼中，置于烧开的蒸锅上，旺火蒸制约10分钟，使其初步定型。蒸好后取出晾凉，再用刀切成每段长约10厘米的小段。

• 炸制定型与上色：
  取炒锅置于旺火上，倒入适量植物油，待油温升至六七成热（约180℃），将切好的小段肉卷逐一均匀地裹上一层之前调好的蛋糊浆，然后小心放入油锅中炸制。炸的过程中要不时翻动，使其受热均匀。大约炸1～2分钟，至表面呈金黄色、外皮酥脆即可捞出沥油。

• 装盘食用：
  炸好的筒子肉稍凉后可切成更小的段状，便于入口，码盘后趁热食用，口感最佳。也可根据个人口味搭配椒盐、甜面酱或辣椒酱一同享用。

小贴士：

• 猪网油质地柔软且富含油脂，经过蒸炸后会更加酥香，同时能锁住内层肉馅的鲜嫩。
• 肉馅搅拌时一定要上劲，这样口感更有弹性。
• 蒸制时间不宜过长，以防肉馅过老；炸制时间也需控制，避免外焦里生。

特色风味：
筒子肉色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻，虽含肥肉却不腻口，是具有浓郁北方风味的传统京菜之一，适合家庭聚餐或节庆宴席，令人百吃不厌。