葱扒整鸡家常做法

菜系：京菜
葱扒整鸡的制作材料：
主料：净膛鸡1只（重约1000克），大葱250克，姜片25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，食用油50克（用于炸制），高汤适量，水淀粉适量，另准备5克油和葱油10克。

葱扒整鸡的特色：软烂酥嫩，香气扑鼻，口味鲜美，极具京菜风味。

葱扒整鸡的做法详细步骤如下：

• 处理鸡肉：首先将净膛鸡清洗干净，注意去除内脏残留物，剁去尾尖部分，并去掉鸡臊（即鸡腹部的一块脂肪组织）。用清水彻底冲洗鸡身内外，然后用厨房纸巾或干净布将水分搌干。在鸡的表面均匀涂抹一层酱油，使其上色并增加风味。

• 炸制定型：取锅置于火上，倒入50克食用油，待油温烧至七成热（约210℃）时，小心放入整鸡进行炸制。炸的过程中要注意翻动，使鸡身受热均匀，炸至表皮呈金黄色后捞出。注意炸鸡前应挑破鸡眼，以防加热过程中爆裂溅油烫伤。

• 调味腌制与蒸制：将炸好的鸡取出后，鸡脯朝下放入一个大碗中。随后加入适量高汤，调入料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精等调料，并放入大葱段。确保汤汁没过鸡身，味道适中，颜色红亮。将盛有鸡的大碗放入蒸锅中，隔水蒸制约2小时（可根据鸡的老嫩程度调整时间，火力不宜过大以免影响口感）。

• 装盘收汁：蒸好后，从蒸锅中取出大碗，拣出葱段和姜片不要。将鸡小心扣入大盘中，保持鸡形完整美观。同时将碗中蒸出的原汤倒入汤勺中，开火加热，烧沸后撇去浮沫。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入10克葱油增香提亮，搅拌均匀后将芡汁浇在鸡身上即可完成。

葱扒整鸡的相关功效：
此菜富含蛋白质，营养丰富，具有补气养血、健脾益胃的功效，适合体质虚弱、产后调养人群食用，同时也是一道适合家庭聚餐的滋补佳肴。