炸烹带鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：炸烹

【炸烹带鱼的制作材料】
主料：带鱼500克
调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐3克，醋5克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，植物油50克（实际需约500克用于炸制）

【炸烹带鱼的详细做法步骤】

• 处理带鱼：将带鱼剪去头、尾以及背部的脊鳍，剖开腹部去除内脏，用清水彻底洗净后控干水分。将带鱼切成3厘米左右的斜段备用。
• 切配辅料：将大葱洗净，一半切成细葱花，另一半切成葱段；生姜洗净，一半切片，另一半切姜末备用。
• 腌制带鱼：在带鱼中加入葱段、姜片、盐和料酒，轻轻拌匀或涂抹均匀，腌制大约20分钟，使其入味。时间到后取出，用厨房纸巾吸干表面水分，以防炸制时溅油。
• 炸制定型：取锅置于灶上，倒入足量植物油（约500克），中火加热至七成热（油面微微起烟），将腌好的带鱼逐块放入锅中炸制。炸至两面呈金黄色且外皮酥脆时捞出，控净油分备用。
• 烹制入味：锅中留少许底油，放入葱花和姜末小火煸炒出香味。随后加入适量清水（约半碗）、酱油、白糖、醋，搅拌均匀后放入炸好的带鱼。
• 收汁装盘：待汤汁煮沸后撇去浮沫，转为中火慢烧，使带鱼充分吸收调味汁。待汤汁逐渐浓稠、即将收干时，改为大火快速翻炒，使味道更加浓郁。最后加入味精提鲜，淋入香油增香，翻拌均匀即可出锅。晾凉后食用风味更佳。

【炸烹带鱼的制作要诀】

• 因制作过程中需要进行炸制，所以植物油用量较多，建议准备约500克油，实际使用根据锅具大小可适当调整。
• 带鱼一定要沥干水分再下锅，防止油炸时爆裂伤人。
• 炸带鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
• 收汁时注意火候，避免糊锅，同时保持鱼块完整美观。

【菜系相关功效】
此菜属于私家菜系，具有补益五脏、养血安神、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、贫血人群食用，同时对增强记忆力也有一定帮助。

【食物相克提示】
带鱼忌与牛油、羊油同食，也不宜与甘草、荆芥一同食用，以免引起不良反应。