炸广筒鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

炸广筒鸡的制作材料：
主料：童子鸡800克
辅料：叉烧肉100克，火腿肠75克，咸面包250克，香菇（干）10克
调料：料酒40克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）125克

炸广筒鸡的特色：
成品呈金黄色，层次分明，外酥里嫩，质鲜多味，是佐酒佳品。

炸广筒鸡的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后煺净毛，从右侧靠近鸡胸的位置开一个小口，小心掏出内脏并剔除全部骨头。用清水将鸡身内外彻底冲洗干净，再用干净布或纸巾吸干水分。接着将料酒、精盐和味精调匀成腌料汁，均匀涂抹在鸡腹内部，使其充分入味，静置备用。

• 准备配料：将咸面包去掉外皮，然后每隔一定距离切六刀（注意不要切断），形成连而不断的小块状；火腿肠和叉烧肉分别切成大小相近的四片；干香菇提前泡发，去蒂洗净，挤干水分后，用之前调配好的料酒、盐、味精混合汁抓匀，略腌片刻，使味道更浓郁。

• 填充馅料：将火腿肠片、叉烧肉片和香菇片依次夹入咸面包的每个刀缝中，每道缝隙各夹两片。将填好馅的面包片塞入鸡腹中，注意摆放时要顺着鸡头到尾的方向排列整齐。随后将鸡颈部位扭转打结，封住鸡腹开口处，确保馅料不外漏。

• 油炸定型：锅中倒入大量熟猪油（约1000克），加热至微火状态。将处理好的整鸡放入锅中，采用慢火炸制，期间需不断翻动鸡身，使其受热均匀。炸至表皮呈现金黄酥脆色泽时，捞出沥油，控干多余油脂。

• 整形装盘：将炸好的鸡取出放在砧板上，先剁下鸡头、颈、翅膀、脚和尾部，按原鸡形摆放在盘中。接着将鸡身沿头尾方向剖成两半，再横切成约0.6厘米厚的薄片，整齐码放在盘中，恢复鸡的整体造型，美观大方。

炸广筒鸡的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克用于炸制。

菜系相关功效：
此菜适合家庭聚餐制作，具有增进食欲、补充体力之功效，适合作为宴席冷盘或佐酒菜肴食用。