炸换心蛋家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸换心蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：小麦面粉50克，淀粉（豌豆）10克
调料：盐3克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克，花椒粉1克，椒盐5克，酱油3克，辣椒油5克，植物油20克

炸换心蛋的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，适合营养不良、身体虚弱者食用，有助于增强体质、补充能量。

炸换心蛋的特色：
外焦里嫩，鲜咸可口，口感层次丰富，是一道风味独特的家常美食。

炸换心蛋的做法步骤说明：

• 分离蛋黄与蛋清：将鸡蛋轻轻敲开，小心分离出蛋黄和蛋清，分别放入两个干净碗中备用。在装有蛋清的碗中加入少许盐和淀粉，用筷子搅拌均匀，调成顺滑的蛋清糊，静置待用。

• 调制肉馅：将猪肉剁成细腻的肉蓉，可用刀背反复剁打以提升口感。将剁好的肉蓉放入碗中，加入蛋黄、切碎的大葱末、姜末，再依次加入胡椒粉、花椒粉、酱油以及适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌至起胶，使肉馅上劲，更加紧实有弹性。

• 搓制肉丸：取适量肉馅，用手搓成大小与蛋黄相近的小肉丸，确保每个肉丸大小均匀，便于后续裹粉和炸制时受热均匀。

• 裹粉处理：将搓好的肉丸先滚上一层面粉，使其表面均匀覆盖一层薄粉，然后再放入蛋清糊中蘸一下，让肉丸完全被蛋清糊包裹住，形成光滑的外层。

• 油炸定型：锅中倒入适量植物油，加热至六成热（约180℃），将裹好糊的肉丸逐个下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分。为确保内部熟透，可适当延长炸制时间或复炸一次，使成品更酥脆。

• 装盘点缀：将炸好的换心蛋整齐码放在盘中，随餐配以椒盐或辣酱油作为蘸料，增添风味。可根据个人喜好淋上少许辣椒油，提升香辣口感。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。