炸熟鸡丝家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱，补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸熟鸡丝的详细做法

一、食材准备
主料：鸡肉 150克
辅料：鸡蛋 50克
调料：玉米淀粉 5克、食盐 3克、味精 2克、植物油 30克（用于炸制）

二、制作步骤

• 处理鸡肉：将新鲜鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着鸡肉纹理切成4厘米长、约0.4厘米粗细的鸡丝。切丝时尽量保持粗细均匀，这样受热更均匀，口感更好。

• 腌制鸡丝：将切好的鸡丝放入碗中，加入3克食盐和2克味精，轻轻抓匀，使调味料充分渗透入鸡肉中，腌制约10分钟。接着打入一个鸡蛋（约50克），再加入玉米淀粉5克，继续搅拌至鸡丝表面均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物。这一步可以锁住鸡肉中的水分，使炸出的鸡丝更加嫩滑。

• 加热油锅：取一口炒勺或小锅，倒入适量植物油（以能淹没鸡丝为宜，约30克油量）。开中小火将油温加热至五成热（约150℃），可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可。

• 初次炸制定型：将拌好的鸡丝分几次下入油锅中，避免一次下锅导致油温骤降。用筷子轻轻拨散，防止粘连。炸至表面呈浅黄色、略有脆感时捞出沥油。这一步主要是为了初步定型。

• 复炸提升口感：待油温再次升至七成热（约180℃）时，将鸡丝重新下锅快速复炸约20秒至30秒，直至表面金黄酥脆、香气四溢后立即捞出，控干多余油分。

• 调味装盘：将炸好的鸡丝放入盘中，趁热撒上少许花椒盐（可根据个人口味调整），轻轻翻拌均匀即可上桌。花椒盐的辛香与鸡丝的鲜嫩相结合，更能突出外焦里嫩的口感。

三、成品特点
色泽金黄诱人，外层酥脆可口，内里鸡肉鲜嫩多汁，口感层次分明，是一道适合家庭聚餐的经典私家菜肴。

四、功效说明
本菜品具有补气养血、增强体质的功效，特别适合体虚乏力、面色苍白者食用。鸡肉富含优质蛋白质，搭配鸡蛋和淀粉，有助于补充能量、促进身体恢复，是一款兼具美味与营养的滋补佳品。