炸素卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸素卷的制作材料：
主料：豆腐干300克
辅料：九层塔80克，油皮50克，鸡蛋60克
调料：小麦面粉5克，白砂糖5克，香油5克，盐3克，味精2克，植物油50克

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将豆腐干用清水洗净后切成小丁；九层塔择洗干净后切末备用。取油皮一张将其裁剪成4张较小的方形豆皮片，以便后续包裹使用。

• 调制馅料：将切好的豆腐干丁与九层塔末放入一个大碗中，加入适量的盐、味精、白砂糖和香油进行调味，搅拌均匀，使馅料充分入味。然后平均分成8份，备用。

• 包裹素卷：取一小张豆皮平铺于案板上，在中间位置放上一份调好味的馅料。将豆皮的一边向内折叠盖住馅料，再依次将左右两侧对折，最后从一端卷起形成春卷状。卷至末端时可用少量调好的面粉水（将小麦面粉加少许清水调匀）涂抹在接口处，以帮助粘合牢固。

• 热锅炸制：锅中倒入约500克植物油（根据实际需要调整），开火加热至油温五成热（约150℃）。将包好的素卷轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。待其表面逐渐变为金黄色且略显酥脆时，用漏勺捞出沥去多余油分。

• 复炸提升口感（可选）：为了使炸素卷更加酥脆可口，可将油温升高至七成热（约180℃），再次下锅快速复炸约20秒至颜色更亮丽，迅速捞出控油即可。

菜品特点及功效说明：
此道炸素卷外酥里嫩，带有浓郁的九层塔香气，是一道适合家庭聚餐或作为下午茶点心的美味素食佳品。豆腐干富含优质蛋白质和钙质，有助于补充营养、增强体力；九层塔具有独特的芳香气味，可促进食欲、助消化。整道菜肴制作简单，健康适口，是素食爱好者不可错过的经典之作。

小贴士：

• 包裹豆皮时要注意封口严密，防止炸制过程中馅料外露。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多影响口感。
• 若喜欢其他风味，也可在馅料中添加香菇、胡萝卜等蔬菜丰富口感。

食物相克提醒：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。