炸牛舌家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：干炸

炸牛舌的制作材料：
主料：牛舌125克
调料：鸡蛋20克，面包屑25克，植物油50克（实际用量约500克），小麦面粉25克，胡椒粉1克，盐2克

炸牛舌的特色：
色泽金黄，香气扑鼻，外皮酥脆，内里软嫩。

详细制作步骤：

• 处理牛舌：将牛舌清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮熟（可提前焯水去腥），捞出稍凉后切成3片薄片。

• 调味腌制：在切好的牛舌片上撒入胡椒粉和精盐，轻轻揉匀，使调料均匀附着在牛舌表面，静置片刻使其入味。

• 裹粉定型：准备一个盘子，放入小麦面粉；另取一碗，打入鸡蛋并搅打均匀；再准备一个盘子装上面包屑备用。依次将每一片牛舌先蘸一层面粉，确保表面均匀覆盖，然后浸入蛋液中，使其全面裹上蛋液，最后滚上一层面包屑，并用手轻轻压实，防止炸制时脱落。

• 加热油锅：锅中倒入植物油约500克，置于火上加热至六成热（油面微微冒烟）。

• 炸制定型：将裹好面包屑的牛舌逐片放入油锅中，保持中小火炸制约3分钟，待一面呈现金黄色后翻面继续炸另一面，直至两面均呈金黄色、表皮酥脆后捞出沥油。

• 摆盘搭配（可选）：根据个人喜好，可将炸好的牛舌与炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜一同摆放在盘中，往蔬菜部分淋上适量红少司，提升整体风味。

炸牛舌的制作要诀：

• 牛舌一定要彻底清洗干净，可用刀刮去表面污物，焯水后再煮熟，以去除腥味并保证口感。
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生；如牛舌较厚，可在炸制中途转小火慢慢炸透。
• 面包屑尽量选择颗粒适中的，有助于形成酥脆的外层。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系列，富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强身健体的功效，适合体质虚弱或需要补充营养者食用。