炸素丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸素丸子的制作材料：
主料：胡萝卜150克，豆腐（北）300克，莲藕100克
调料：盐3克，味精2克，姜2克，淀粉（豌豆）8克，椒盐3克，色拉油500克（实际耗用量约50克）

炸素丸子的特色：
丸子外酥里嫩，色泽金黄，口感清爽鲜香，适合作为素食小食或下酒菜。

炸素丸子的做法步骤详解：

• 原料处理：将北豆腐放入大碗中，用勺子或叉子碾压成细腻的豆腐蓉，去除大块颗粒。胡萝卜和莲藕分别去皮后洗净，切成绿豆大小的细粒；生姜洗净后剁成姜末备用。

• 蔬菜焯水：取一锅清水烧开，将切好的胡萝卜粒和莲藕粒放入水中略焯一下（时间控制在30秒至1分钟），捞出后迅速摊开放凉。这样做可以去除生味，并使蔬菜粒更易与豆腐融合。

• 调制馅料：将焯过水的胡萝卜粒、藕粒加入豆腐蓉中，接着依次加入精盐、味精、姜末以及事先调好的湿淀粉（将8克淀粉加入适量清水搅拌均匀）。用手或筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至馅料有粘性且不易散开。

• 加热油温：取一口深底锅，倒入约500克色拉油（根据锅具大小调整），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟，插入一根竹筷周围会冒出较多气泡）。

• 挤制丸子：左手抓适量馅料，从虎口处挤出成圆形小丸子，右手拿汤匙将其挖入油锅中。注意一次不要挤太多，避免油温骤降影响成型。

• 炸制定型：待丸子浮起后轻轻翻动，炸至表面呈浅黄色时捞出沥油。然后将油温再次升高至八成热，把丸子复炸约30秒至外壳酥脆、颜色金黄，立即捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的素丸子趁热撒上椒盐，拌匀后装盘即可食用。

炸素丸子的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐，质地较硬，水分少，更适合做丸子。
• 焯水后的蔬菜粒不仅口感更好，也能提升整体香味。
• 湿淀粉的加入能增强馅料的黏性，帮助丸子定型。
• 复炸是保证丸子外酥里嫩的关键步骤，不可省略。
• 椒盐可根据个人口味调整，也可搭配其他蘸料一同享用。

炸素丸子的功效：
此菜以蔬菜和豆腐为主要原料，富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于补充营养、促进肠道健康，适合素食者及追求清淡饮食的人群食用。