炸素响铃家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸素响铃的制作材料：
主料：油皮100克、土豆（黄皮）250克、冬笋100克
辅料：香菇（鲜）50克、胡萝卜50克
调料：花生油75克、白砂糖5克、盐3克、酱油15克、味精2克、淀粉（豌豆）25克、椒盐20克

炸素响铃的特色：
色泽黄亮，外焦里嫩，清香鲜美。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将油皮（豆腐皮）用清水稍微润湿后放置一会儿，使其软化备用。
  • 土豆去皮，洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出后趁热捣成细腻的土豆泥，待其冷却至室温后加入2克盐和1克味精拌匀备用。
  • 香菇提前用水泡发好，与胡萝卜、冬笋一起分别清洗干净，切成细小的末状。

• 炒制馅心：

  • 锅中加热，倒入适量花生油，油热后将香菇末、胡萝卜末和冬笋末下锅翻炒。
  • 加入剩余的盐（1克）、味精（1克）、白糖、酱油，继续翻炒均匀，使蔬菜充分吸收调味料的味道。
  • 炒至蔬菜变软出香味后即可关火，放凉后作为馅心使用。

• 调制淀粉糊：

  • 将淀粉（豌豆淀粉）加入适量清水调成浓稠的淀粉糊，用于封口粘合。

• 包裹成型：

  • 将软化的豆腐皮平铺在案板上，用勺子将土豆泥均匀地涂抹在豆腐皮的一侧，厚度约为1厘米。
  • 在土豆泥中间放上适量炒好的馅心，摆成长条形状，然后从一端开始小心地卷起，形成一个紧实的长卷。
  • 卷到最后时，用调好的淀粉糊封口，确保卷边不会松开。
  • 用刀将卷切成约3厘米长的小段，或者斜切成菱形块，大小尽量一致以便炸制均匀。

• 挂糊处理：

  • 可根据个人喜好再次为每一块“素响铃”生坯挂上一层厚糊（可用面粉加淀粉按比例混合后加水调制），这样炸出来的成品更加酥脆。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入较多的花生油（约500克），油量以能没过食材为准，先将油温加热至四五成热（约120℃）。
  • 将“素响铃”生坯逐个放入油锅中，转中小火慢慢炸制约2-3分钟，使内部馅料完全熟透。
  • 接着将火调大，升高油温至七八成热（约180℃），再复炸约1分钟左右，直到表面呈现金黄色、酥脆并浮起时迅速捞出。
  • 捞出后控净多余油分，整齐码放在盘中。

• 装盘食用：

  • 趁热蘸花椒盐食用风味更佳，口感层次分明，外酥内嫩，香气扑鼻。

炸素响铃的功效：
此菜品富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，适合素食者或清淡饮食人群食用，有助于增强体力、促进肠胃蠕动、清热解毒。