炸海藕丸家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸海藕丸的制作材料：
主料：鲜海带100克，莲藕100克，胡萝卜100克，荸荠100克
调料：芝麻20克，小麦面粉50克，面包屑30克，鸡蛋60克，盐2克，味精3克，大葱15克，色拉油50克

炸海藕丸的特色：
海带清香扑鼻，藕丸口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，是一道营养丰富、健脾开胃的小吃。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜海带用清水彻底洗净，去除杂质和泥沙。
  • 莲藕、胡萝卜、荸荠分别去皮后冲洗干净，备用。

• 切碎混合：

  • 将莲藕、胡萝卜、荸荠剁成极细的碎末，放入大碗中。
  • 大葱切成葱花，加入碗中。
  • 加入芝麻、小麦面粉、盐、味精，搅拌均匀，使所有材料充分融合。

• 搓制丸子：

  • 用手将混合好的食材揉捏成大小均匀的小圆球状，尽量压实，避免松散。

• 裹粉准备：

  • 将洗净的海带剁成细末，与面包屑、少量面粉一起放入另一个碗中混合，作为裹衣材料。
  • 鸡蛋打入碗中，搅打成鸡蛋液备用。
  • 取适量面粉调入清水，搅拌成浓稠的面糊（不要太稀）。

• 裹粉顺序：

  • 先将做好的藕丸在面粉中滚一遍，使其表面均匀沾上一层面粉。
  • 然后蘸上一层鸡蛋液。
  • 最后再放入调好的浓面糊中轻轻裹上一层糊。

• 二次裹衣：

  • 最后将裹好糊的藕丸放入海带面包屑混合物中，轻轻滚动，使其表面均匀包裹一层绿色外衣。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入约700克色拉油（以能淹没丸子为宜），置于中火上加热至七成热（约180℃）。
  • 将裹好外衣的藕丸逐个放入油锅中，炸至外表金黄酥脆、内部熟透即可捞出沥油。

• 装盘食用：

  • 炸好的海藕丸可直接趁热食用，也可搭配喜欢的蘸料（如甜辣酱、番茄酱或蒜蓉酱）一同享用。

制作要诀：

• 所有蔬菜剁得越细越好，这样丸子口感更细腻紧实。
• 油炸时控制火候，先炸定型再复炸一次更酥脆。
• 若担心油腻，可在炸好后用厨房纸吸去多余油分。