芝麻酱菜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：酱

芝麻酱菜的制作材料：
主料：圆白菜5000克
调料：盐400克，白砂糖500克，芝麻400克，味精5克，酱油1000克，植物油400克，干红辣椒100克，花椒10克

芝麻酱菜的特色：干酥咸香，略带甜味。

教您芝麻酱菜怎么做，如何做芝麻酱菜才好吃：

• 选材处理：选择新鲜、紧实的圆白菜（约5000克），去掉外层老叶及内部硬芯部分，洗净后去除根部须状部分，确保干净无杂质。将圆白菜切成厚度约为2厘米的片状，以便入味。

• 初步腌制：将切好的圆白菜片放入大盆中，加入250克盐进行拌匀，静置腌制48小时。此过程有助于脱去多余水分并初步形成脆嫩口感。

• 二次加盐入缸腌渍：48小时后，将圆白菜捞出，再加入剩余的150克盐，并依次加入酱油1000克、白糖500克，搅拌均匀，使其充分吸收调味料的味道。

• 封缸发酵：将拌好调料的圆白菜装入干净的陶缸或密封容器中，盖上盖子，置于阴凉通风处进行腌制，持续封存约2个月时间。期间无需翻动，让其自然发酵成熟，成为半成品酱菜。

• 切丝准备：两个月后，取出腌制好的酱菜，用清水轻轻冲洗表面多余的盐分和调料残渣，然后挤干水分，切成细丝状备用。

• 炒制调味：锅中加入植物油400克，烧热后放入干红辣椒段和花椒粒，小火慢炸出香味，注意不要炸糊。

• 加入酱菜翻炒：将切好的酱菜丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱菜充分吸收油香味。

• 调味收尾：根据个人口味撒入适量酱油提鲜，加入味精5克，最后撒上炒香的芝麻400克，迅速翻炒均匀，使芝麻牢牢附着在酱菜上。

• 出锅保存：炒好的芝麻酱菜香气扑鼻时即可关火，盛出晾凉后装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，随吃随取，风味更佳。

温馨提示：此酱菜可作为佐餐小菜，尤其适合早餐配粥食用，具有健脾开胃、增进食欲的功效。