酱香瓜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱香瓜的制作材料：
主料：甜瓜5000克
调料：甜面酱2500克、酱油1000克、糖色200克、盐500克

酱香瓜的特色：
质地柔脆，不软不烂，色泽金黄，咸甜适口，酱香浓郁，具有良好的健脾开胃功效。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜、成熟的甜瓜5000克，用清水彻底洗净外皮，去除两端和瓜蒂部分。用刀剖开甜瓜，掏出内部的瓜瓤和籽粒，保留瓜壳备用。

• 切块与晾晒：
  将掏净的甜瓜肉取出，采用滚刀法切成大小均匀的瓜块。将切好的瓜块摊放在竹筛或干净通风处，晾干表面水分，约需半天时间，以防止后续腌制过程中产生杂菌。

• 初腌处理：
  准备一个干净的腌缸或大容器，将晾干的甜瓜块放入其中。取500克盐均匀撒在瓜块上，进行初步腌制。每天早晚各倒缸一次（即翻动一遍），使盐分分布均匀并促进水分析出，连续操作5天。

• 去盐与晾晒：
  初腌结束后，将瓜块捞出，放入清水中浸泡6-8小时，以去除多余的盐分。随后再次捞出沥干水分，并置于阳光下晾晒至七成干状态（表面微皱但仍有弹性）。

• 装袋入缸：
  取一洁净布袋（棉质为佳），将晾好的瓜块装入袋中，扎紧袋口。再将布袋放入腌缸中，倒入事先准备好的酱料混合液（甜面酱2500克、酱油1000克、糖色200克调匀），确保酱汁完全淹没布袋。

• 酱制过程：
  每天用干净木棒搅拌缸内酱料两次，保证瓜块充分吸收酱香风味。每五天可将布袋取出打开，通风放风10分钟左右，再重新扎紧放入缸中。整个酱制过程持续约20天即可完成。

• 成品保存：
  酱制完成后，将布袋取出，晾凉后密封保存于阴凉干燥处，随吃随取。

小帖士：

• 制作过程中所用器具必须保持清洁无油，以免影响酱制品质量。
• 糖色可根据个人口味适量调整，喜欢颜色更深者可适当增加用量。
• 酱香瓜不仅美味，还可促进消化、增强食欲，适合食欲不振人群食用。

食物相克提示：
甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用，以免引起身体不适。