咖喱鸭掌家常做法

菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咖喱味
工艺：卤

【咖喱鸭掌的制作材料】
主料：鸭掌500克
辅料：洋葱（白皮）25克
调料：咖喱5克，料酒10克，盐15克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，香油5克，植物油10克

【详细步骤说明】

• 处理鸭掌：将鸭掌放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。锅中加适量清水，放入鸭掌，同时加入切好的大葱段和料酒，再撒入少许盐，大火烧开后转中小火煮至鸭掌熟透。注意不要煮得太烂，以鸭掌皮软但不酥烂为宜。煮好后捞出用冷水冲一下，使其冷却并保持口感弹性。

• 炒制配料：另起一干净炒锅置于炉灶上，加热后倒入植物油。待油温五成热时，放入切碎的白皮洋葱末，小火煸炒出香味，直至洋葱呈微黄色、香气四溢。

• 加入咖喱与调味：在炒香的洋葱中加入咖喱粉，继续小火翻炒几下，使咖喱香气充分释放。随后加入适量原汤（可使用鸭掌煮制时的原汤或清水），搅拌均匀。

• 卤制鸭掌：将煮好的鸭掌放入锅中，调入适量盐、白糖和味精，根据个人口味调整咸淡甜鲜。保持中小火慢慢收汁，过程中不断轻轻翻动鸭掌，使其受热均匀，卤汁逐渐浓稠，鸭掌变得酥软，表面泛出诱人光泽。

• 出锅前处理：待鸭掌完全入味、卤汁包裹均匀后，淋入香油增香提味，即可关火盛出。待其自然冷却后食用风味更佳。

• 另一种做法（进阶版）：鸭掌同样先按步骤1方法煮熟，取出后晾凉，用小刀在鸭掌表面轻轻划开外皮，便于后续入味。小心剥出鸭胃部分，将其改刀切成两段，注意保持整体形态完整，脚筋部分尽量保留，以保证成品口感软、脆、韧兼具。接着将处理好的鸭掌再次放入事先准备好的咖喱卤汁锅中，慢火炖煮至入味，成品色泽金黄光亮，略带香辣气息，汁水丰富，入口鲜美。

【相关功效】
本菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效；同时富含胶原蛋白，有助于美容养颜。对于需要控制体重的人群而言，适量食用也有助于补充营养而不增加过多热量负担。