虎皮凤爪家常做法

菜系：家常菜谱
虎皮凤爪的功效：富含胶原蛋白，有助于美容养颜、增强骨骼健康，适合家庭聚餐或佐酒下饭。

【制作材料】
主料：鸡爪500克

【详细步骤说明】

第一步：初步处理鸡爪
将鸡爪彻底清洗干净，剪去指甲。锅中加入适量清水，放入一勺麦芽糖和一勺白醋（可防止鸡爪在煮的过程中表皮破裂）。水开后放入鸡爪，大火煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

第二步：油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至七八成热（约180℃），将焯过水的鸡爪沥干水分后小心放入油锅中炸制。炸的过程中保持中小火，不断翻动鸡爪使其受热均匀，直到表面呈焦黄色时捞出控油。

第三步：泡水软化表皮
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡约1小时，这样可以让外层起皱、形成“虎皮”效果，同时去除部分油脂，使口感更柔软入味。

第四步：调味蒸制
准备一个大碗，将泡好的鸡爪捞出沥干水分，放入碗中，加入花椒、桂皮、八角等香料，再加入少许盐、胡椒粉和一小勺白糖进行腌制，拌匀后静置10分钟左右。然后将鸡爪连同调料一起放入蒸笼中，隔水蒸约30分钟，直至鸡爪变得软糯。

第五步：制作酱汁
取一个小碗，将玉米淀粉、生粉、面粉各取少量混合，加入适量冷水搅拌成稀浆状。另起锅加入半碗清水，再依次加入适量生抽、少许老抽调色、60克白糖、40克蚝油，小火加热至糖融化。接着倒入调好的淀粉浆，边倒边搅拌，防止结块。待酱汁浓稠后，加入豆豉碎、蒜茸、红椒圈继续翻炒出香味。最后加入葱油和几滴麻油增香，搅拌均匀。

第六步：裹酱复蒸
将蒸好的鸡爪取出，倒入调好的酱汁中充分搅拌，使每一块鸡爪都均匀裹上酱料。随后将鸡爪重新放入蒸笼中，隔水继续蒸约6分钟，主要是为了去除生蒜的刺激气味，同时让鸡爪更加入味。

第七步：装盘享用
蒸好后取出，稍晾凉即可装盘上桌。色泽金黄、外皮酥软、内里软糯，一口咬下去酱香浓郁，是不可多得的美味佳肴。

温馨提示：可根据个人口味添加辣椒或其他香辛料提升风味。