砂锅素狮子头家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：家常味
工艺：砂锅

砂锅素狮子头的特色：
汤汁浓郁，味道鲜美，丸子软嫩可口，是一道营养丰富、适合青少年及体质虚弱人群食用的素食佳肴。

砂锅素狮子头的制作材料：

• 主料： 北豆腐500克、胡萝卜100克、油面筋100克
• 辅料： 竹笋50克、油菜心150克、白菜150克（仅用叶）、籼米粉（干，细）25克、糯米粉25克
• 调料： 植物油50克（实耗量，实际需准备约300克用于炸制）、香油15克、料酒15克、盐5克、白砂糖2克、味精2克、白胡椒粉2克、淀粉（豌豆）20克、姜末10克、大葱段25克、八角1克、清水适量

详细步骤说明：

• 处理主料：
  将北豆腐放入干净纱布中包裹起来，轻轻挤压去除多余水分。挤好后放入大碗中备用。
  油面筋用热水泡软后捞出，挤干水分，切成豆瓣大小的小丁。
  胡萝卜洗净后上锅蒸熟，取出晾凉，切成豌豆大小的粒。
  油菜心清洗干净，剖成四瓣，再切成约5厘米长的段备用。

• 调制馅料：
  将处理好的油面筋丁、胡萝卜粒一起加入豆腐碗中。
  接着加入盐、味精、姜末、籼米粉、糯米粉、淀粉和香油。
  用手顺着一个方向充分搅拌均匀，直至馅料具有一定的黏性，能够团聚不散。

• 成型素狮子头：
  取适量馅料于掌心，双手交替轻拍揉搓成圆球状，共做成10个大小一致的丸子备用。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入足量植物油，烧至六七成热（油面微微起烟），将丸子逐个下入锅中炸制。
  炸至表面金黄酥脆后捞出沥干油分。

• 炒制配料并炖煮：
  锅中留少许底油，放入竹笋片、油菜心翻炒几下，随后加入料酒、姜片、葱段、八角稍炒。
  接着加入750毫升黄豆芽汤或清水，调入适量盐、白糖、白胡椒粉，煮沸后倒入砂锅中。
  将炸好的素狮子头整齐码放在砂锅内的蔬菜上，上面铺一层白菜叶。

• 慢炖入味：
  盖上砂锅盖，先用中火将汤汁烧开，然后转小火炖煮10～15分钟，使丸子充分吸收汤汁的味道。
  炖好后揭盖，挑去白菜叶、葱段和姜片，撒入少许味精拌匀即可。

制作要诀：

• 使用豆腐前务必尽量挤干水分，这样做出的丸子不易散，口感更佳。
• 炸制时油温不宜过低，否则容易吸油过多；也不宜过高，以免外焦里生。
• 若无现成炒米粉，可将籼米与糯米按比例混合后加入少许八角一同炒黄，冷却后磨成细粉即成。
• 白菜叶的作用是防止丸子在炖煮过程中破碎，并能增添清香，建议不要省略。

此道“砂锅素狮子头”不仅做法讲究，而且富含植物蛋白、维生素及膳食纤维，适合素食者及需要补充营养的人群食用。