盐酥鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

盐酥鸭的制作材料：
主料：鸭500克
辅料：胡萝卜50克
调料：花生油100克，姜25克，大葱10克，五香粉10克，胡椒粉10克，盐60克，料酒50克，酱油50克，淀粉（豌豆）50克

盐酥鸭的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，香味醇厚。

详细步骤说明：

• 准备配料：将胡萝卜和生姜清洗干净，去掉表皮，切成厚度约为0.2厘米的薄片；大葱洗净后去掉头尾部分，用刀轻轻拍打葱白部位，使其散开备用。

• 处理鸭肉：选用半只光鸭，清洗干净并去除残留细毛，然后将鸭肉切成宽约3.3厘米、长约6.6厘米的方块，放入一个大碗中备用。

• 腌制鸭肉：在装有鸭块的大碗中加入淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜片等调料，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一块鸭肉都均匀裹上调味料。之后盖上保鲜膜，静置腌制大约2小时，让鸭肉入味。

• 整理鸭块：腌制完成后，将鸭块从腌料中取出，轻轻抖去附着在表面的腌渍物，然后平铺在一个干净的盘子或碟子上。在鸭块正面上均匀撒上精盐，以提升风味和口感。

• 热锅炸制：取一口干净的炒锅，放在炉灶上加热，待锅干后倒入适量花生油（总量约500克），开大火将油烧至沸腾。油温达到八成热时，小心地将鸭块逐块放入锅中，保持中小火进行炸制，时间约为12分钟，直到鸭块外皮呈现诱人的金黄色即可捞出。

• 摆盘享用：将炸好的鸭块整齐地摆放在大盘中，稍作冷却后即可上桌食用。外皮酥脆内部鲜嫩多汁，是一道适合家庭聚餐的经典佳肴。

盐酥鸭的制作要诀：

• 本菜建议选用半只光鸭，肉质更加鲜嫩且易于操作。
• 因为需要进行油炸，所以需准备较多的花生油（约500克），以确保鸭块能够完全浸没在油中炸熟。