砂锅牛腱肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：炖

砂锅牛腱肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）1000克
辅料：冬笋100克
调料：盐3克，白砂糖3克，味精4克，料酒15克，大葱15克，姜15克，酱油50克，八角1克，桂皮1克，花椒1克，花生油100克

砂锅牛腱肉的特色：
牛肉软烂，味浓香，色泽淡红，原汁原味。

详细做法步骤：

• 处理牛腱肉：
  将牛腱子剔去表面的老皮和多余杂质，用清水彻底洗净，然后切成约3厘米见方的小块备用。

• 准备配料：
  冬笋剥皮后切成滚刀块；将八角、桂皮、花椒放入纱布袋中扎紧口，以便于后期取出；大葱切段，生姜切片备用。

• 初步炸制食材：
  取一口炒锅置于火上，倒入花生油烧热，待油温升至七成热时，下入牛腱子肉块，中火炸至表面微黄，捞出沥干油分。接着将冬笋块也放入锅中略炸一下，同样捞出沥油，随后将炸好的牛腱肉与冬笋一同放入砂锅中。

• 调汤焖煮：
  在原锅中留少许底油，重新加热，放入葱段和姜片煸炒出香味。随后加入适量鸡汤（总量约1000克），再依次加入料酒、酱油、白糖、精盐，同时将装有香料的纱布包一同放入锅中，大火烧开后撇净浮沫。将调好的汤汁连同香料一并倒入盛有牛腱肉的砂锅内，转小火慢炖，直至牛肉酥烂入味为止。

• 收尾上桌：
  牛肉焖好后，将砂锅移至旺火上，待汤汁再次烧沸后，加入味精调味，并挑出葱段、姜片及香料包，同时撇净汤面浮沫，保持原锅上桌即可。

制作要诀：
整个过程中需使用鸡汤约1000克，以保证成品鲜美浓郁，牛肉充分吸收汤汁精华，口感更佳。