砂锅炖甲鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

砂锅炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼800克，母鸡500克
辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克
调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克

砂锅炖甲鱼的特色：此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

教您砂锅炖甲鱼怎么做，如何做砂锅炖甲鱼才好吃：

• 处理甲鱼：首先将甲鱼剁去头部，控净血液；锅中放入适量清水，大火烧沸后将甲鱼放入锅中略煮片刻，捞出后用刀刮除甲鱼表面的黑皮以及腹部的黏膜；接着用刀尖沿裙边与甲鱼壳连接处小心揭开背壳，取出内脏部分，再剁去爪尖，最后用清水彻底洗净备用。
• 处理母鸡：将母鸡宰杀干净，去除内脏、嗉囊和食管，然后剁成大块，清洗干净备用。
• 准备配料：大葱切成段，生姜切片；冬笋切成一字刀块；火腿切片；油菜洗净备用。
• 焯水去腥：锅中加入适量清水烧开，将冬笋、火腿、油菜、葱段、姜片一同放入水中稍煮片刻，以去除部分油脂和杂质；随后再将鸡块和甲鱼一起放入沸水中烫煮一下，目的是进一步去除血污和腥味，过程中及时撇去浮沫；焯好后捞出鸡块和甲鱼，用清水冲洗干净备用。
• 炖煮成菜：取一只砂锅，底部铺上处理好的鸡块，再将甲鱼腹部朝上放置在鸡块之上；加入约2000克肉清汤（或清水），同时放入火腿片、油菜、葱段、姜片和黄酒；先用文火将锅烧开，之后转小火慢炖约2小时，直至甲鱼肉质酥烂、汤汁浓郁；待快熟时，加入精盐、味精、白胡椒粉调味；最后将火腿片、冬笋块、油菜叶交错摆放在甲鱼表面，略微加热使其融合入味即可。

小帖士-食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。