砂锅卤豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

砂锅卤豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克
调料：酱油5克，黄酒5克，白砂糖5克，味精2克，大葱5克，姜5克，清汤500毫升

砂锅卤豆腐的特色：
色泽金黄，松软味鲜，入口即化，营养丰富，适合各个年龄段人群食用，尤其适合学龄期儿童、动脉硬化及骨质疏松患者。

详细制作步骤如下：

• 准备食材： 将北豆腐准备好，注意选择质地稍硬的北豆腐，这样在后续操作中不易碎。将大葱和生姜分别清洗干净，大葱切成段状，生姜切成薄片备用。

• 初步处理豆腐： 将豆腐从包装中取出，平放在案板上，用刀将其切成约10厘米长、6厘米宽的长方块。切的时候动作要轻柔，避免豆腐断裂。将切好的豆腐块整齐地放入锅中，加入适量冷水，水量以刚好没过豆腐为宜。

• 焯水定型： 将装有豆腐的锅置于炉灶上，开大火加热。待水温逐渐升高后，观察豆腐表面变化，当豆腐表面出现许多小孔，说明豆腐已受热定型。此时即可关火，将豆腐捞出沥干水分备用。此步骤有助于去除豆腥味，并增强豆腐的吸味能力。

• 砂锅入味： 取一个干净的砂锅，将焯水后的豆腐块轻轻放入砂锅底部，尽量保持排列整齐。随后加入之前准备好的葱段和姜片，再依次加入酱油、白糖、绍酒（或黄酒）、味精，最后倒入清汤，确保汤汁能基本覆盖豆腐。

• 慢火炖煮： 盖上砂锅盖，将砂锅置于炉火上，调至中小火（微火状态），慢慢炖煮约半小时左右。过程中无需频繁揭盖，以免影响入味效果。炖煮时间可根据个人口感适当延长，以豆腐充分吸收调料味道为准。

• 冷却去皮： 炖煮完成后，将砂锅从火源上移开，让豆腐自然冷却至不烫手的状态。待其冷却后小心捞出豆腐块，用刀片去底部和表面的老皮，这样可以让成品更加细腻可口。

• 改刀装盘： 根据个人喜好，将处理好的豆腐再次切成适口的小块或原样装盘。将砂锅中的汤汁过滤后淋在豆腐上，增加风味。一道色香味俱佳的砂锅卤豆腐就完成了。

相关功效说明：
本道菜肴富含优质植物蛋白和钙质，有助于促进骨骼发育与维护，对预防骨质疏松有积极作用；同时低脂低热量，有利于调节血脂水平，适合动脉硬化患者日常饮食调理；对于学龄期儿童来说不仅营养均衡，还能增强食欲，促进健康成长。