盐水卤鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

【盐水卤鸭的制作材料】
主料：鸭 2000克
辅料：大葱 20克，姜 30克
调料：盐 40克（分次使用），江米酒 20克，白砂糖 5克，八角 5克，丁香 5克，桂皮 5克，陈皮 5克，砂仁 5克，花椒 5克，肉豆蔻 5克

【详细步骤说明】

• 处理鸭子：将整只鸭子去除内脏和脚掌，清洗干净，内外用清水彻底冲洗一遍，沥干水分备用。

• 腌制入味：取盐30克均匀涂抹在鸭身内外，包括腹腔内部，轻轻按摩使其更好地吸收味道。腌制约2小时，让鸭肉更加紧实并带有咸香。

• 焯水去腥：锅中烧开水，将腌好的鸭子放入水中焯烫5分钟，期间翻动几次以确保受热均匀。捞出后迅速过冷水，使鸭皮收紧、色泽更佳，并去除表面浮沫和腥味。沥干水分备用。

• 准备配料与卤料：大葱洗净切成小段，生姜洗净切片；将剩余的卤料准备好，包括江米酒、白糖、盐10克、清水1200毫升，以及装入纱布袋中的所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、肉豆蔻）。

• 卤制鸭肉：取一大锅，加入适量清水（约1200毫升）和所有卤料包，放入焯好的鸭子、葱段和姜片。大火煮沸后转小火慢炖约1小时至鸭肉熟透，期间保持微沸状态以便充分入味。待汤汁收至略浓时即可关火。

• 浸泡入味：为了使鸭肉更加入味，可让其在卤汁中浸泡至少30分钟以上，甚至更长时间，这样风味更浓郁。

• 装盘食用：待鸭肉冷却后取出，剁成大小适中的块状，整齐摆放在盘中，淋上少许卤汁更佳。可冷食或稍微加热后食用。

【功效说明】
本菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用，尤其适合青少年成长期补充营养，预防营养不良。