百珍油沫鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炸

百珍油沫鸡的制作材料：
主料：鸡（整鸡）1500克
辅料：香菇（鲜）25克，黄花菜10克，木耳（水发）10克，金华火腿50克
调料：黄酒30克，酱油30克，胡椒粉10克，盐10克，白砂糖10克，大葱15克，姜3克，八角3克，桂皮5克，花椒2克，味精2克，色拉油120克（实际使用量约750克）

详细步骤说明：

• 处理鸡肉并腌制：
  将整只鸡去毛、去内脏后清洗干净，沥干水分。用厨房纸巾吸干表面水分备用。
  取适量胡椒粉、精盐和花椒粉混合均匀，涂抹在鸡的内外，进行按摩使其入味。随后将切好的葱段、姜片、八角、桂皮一同放入鸡腹中，再将整鸡放入容器中，盖上保鲜膜，腌制30分钟，让鸡肉充分吸收香料的味道。

• 准备辅料并浸泡调味汁：
  将干香菇、干黄花菜提前用热水泡发至软，木耳也用水泡发好。然后分别洗净，去掉杂质，切成细丝备用。
  将切好的香菇丝、黄花菜丝、木耳丝放入碗中，加入酱油、白糖、绍酒（即黄酒）、味精搅拌均匀。
  将此混合物放入微波炉中，加盖后高火加热2分钟，使其更入味。取出后静置冷却，同时将腌鸡后的剩余调料汁倒入其中，搅拌均匀，形成调味汁。
  把腌好的鸡放入该调味汁中，浸泡2小时，使鸡肉充分吸收辅料的香味和调料的味道。

• 填充辅料进鸡腹：
  将鸡从调味汁中取出，轻轻挤掉多余的汁水。
  将之前准备好的香菇丝、木耳丝、黄花菜丝以及金华火腿丝一起塞入鸡腹中。注意不要塞得太满，以免炸制时爆裂。最后用牙签封住鸡腹开口处，防止辅料漏出。

• 油炸定型与熟透：
  在锅中倒入足量的色拉油（约750克），加热至七成热（油面微微冒烟）。也可以使用大容量耐高温的容器，放入色拉油后置于微波炉中高火加热5分钟，使其达到适宜油温。
  将填好料的整鸡放入热油中，继续高火加热20分钟。中途翻面一次，确保两面受热均匀，使鸡肉外皮酥脆、内部熟透。
  炸至表皮呈金黄色且香气四溢即可捞出，稍微晾凉后切块装盘。

• 成品享用：
  百珍油沫鸡可直接食用，也可搭配蘸碟（如蒜泥酱油或辣椒酱）增加风味。其口感外酥里嫩，内馅香浓，营养丰富，是家庭聚餐的理想菜肴。

制作要诀：

• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦里生或油温过低导致油腻。
• 填充辅料时应选择易熟食材，以保证炸制时间内的成熟度。
• 若使用微波炉加热方式，需确保容器耐高温，并注意安全操作。

小贴士——食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，因寒性叠加可能影响消化。
• 患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，容易诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，易造成消化不良。