椒麻四季豆家常做法

菜系：湘菜
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口味：椒麻味
工艺：拌

【椒麻四季豆的制作材料】
主料：四季豆200克
辅料：青尖辣椒30克，红尖辣椒30克
调料：大蒜（白皮）3克，大葱5克，花椒粉3克，辣椒油3克，香油3克，白砂糖2克，味精1克，酱油膏5克，醋3克，植物油20克（实际炸制需约300克）

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 四季豆择去两头和老筋，用清水洗净后沥干水分备用。
  • 青、红尖辣椒去掉蒂部，洗净后晾干或擦干水分。
  • 大蒜去皮洗净，切成蒜末；大葱洗净后切细葱末备用。

• 干煸辣椒

  • 取炒锅置于火上，烧热后转为小火，加入少量植物油（约5克），放入洗净的青、红尖辣椒，小火慢慢干煸至辣椒表面微焦、香味溢出且质地变软。
  • 将煸好的辣椒捞出，稍凉后切成极细的辣椒末备用。

• 调制椒麻酱汁

  • 在一个碗中，放入蒜末、葱末、花椒粉、辣椒油、香油、白糖、味精、酱油膏、醋，并加入5克冷开水搅拌均匀，形成浓郁的椒麻酱汁。
  • 注意：可根据个人口味适当调整辣度或咸淡，但基本比例应保持协调。

• 炸制四季豆

  • 锅中重新倒入足量植物油（约300克），置于中火加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 放入处理好的四季豆，炸约2分钟，至其表皮略皱、颜色翠绿且口感酥嫩之间。
  • 炸好后迅速捞出控油，避免过油影响口感。

• 装盘拌制

  • 将炸好的四季豆整齐地码放在盘中，稍微摊凉。
  • 最后将之前调好的椒麻酱汁均匀淋在四季豆上，使其充分吸收调味汁的味道即可食用。

【椒麻四季豆的制作要诀】

• 干煸辣椒时火候不宜过大，以免辣椒焦糊发苦。
• 四季豆必须彻底炸熟，以防食物中毒。
• 椒麻酱汁的调配是关键，务必搅拌均匀，使味道层次分明。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可适量增加花椒粉或辣椒油的比例。