奶汤银鱼家常做法

奶汤银鱼（湘菜）
【菜系类别】湘菜
【相关功效】健脾养胃食谱、补虚养身食谱、营养不良调理食谱、高脂血症辅助食谱

口味特点：汤色浓白如奶，味道咸鲜醇厚，银鱼鲜嫩可口。

制作材料：
主料：银鱼干250克、平菇250克、小白菜1500克
调料：料酒50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油15克、大葱15克、姜15克

详细步骤说明：

• 处理银鱼：将银鱼干取出，用剪刀小心剪去头部和尾部。接着放入清水中浸泡约1小时，使其软化并去除部分咸味。泡好后换清水清洗一遍，仔细拣出可能混入的杂质，再用清水漂洗一次备用。同时将大葱切成段，生姜拍松备用。

• 处理平菇：将平菇去掉根部附带的泥沙部分，撕掉表面一层灰色薄膜。洗净后放入蒸锅中，并加入少许葱段、姜片和少量盐，隔水蒸熟。蒸好后取出待凉后切成细丝备用。

• 处理小白菜：将小白菜择去外层老叶，保留嫩苞，彻底清洗干净。然后放入沸水中快速焯烫至变色，立即捞出并用冷水过凉，以保持其脆嫩口感和翠绿色泽。沥干水分备用。

• 氽烫银鱼：取一锅，加入1250毫升普通清汤，再依次加入料酒、适量盐、葱段和姜块，开火煮沸。随后将处理好的银鱼放入锅中，快速氽烫一下以进一步去除腥味并定型。待汤再次沸腾后，立即将银鱼捞出，沥干水分，并去除葱姜残渣。最后将银鱼整齐地码放在汤盘中，撒上胡椒粉备用。

• 调制奶汤：另起一锅，倒入1250毫升奶白色浓汤（可用骨头或鸡架熬制而成）。将处理好的小白菜苞和平菇丝一同放入锅中，再根据口味加入适量盐和味精进行调味。大火烧开后转小火稍煮片刻，使食材与汤汁充分融合。期间注意撇去浮沫，保持汤色清澈浓白。

• 成菜装盘：将调好味的奶汤连同小白菜和平菇丝一起倒入盛有银鱼的汤盘中。最后淋入鸡油，提升香气与口感层次。

成品特色：银鱼鲜嫩弹牙，奶汤浓郁香滑，整体口感清淡而不失鲜美，是滋补养生的理想菜肴。

适用人群：适合体质虚弱、脾胃功能不佳者食用，也适用于需要补充营养或控制血脂的人群。