米粉蒸肉家常做法

菜系：湘菜
米粉蒸肉的功效：此菜富含蛋白质和碳水化合物，具有滋补身体、增进食欲、补充能量的作用，适合体质虚弱或疲劳恢复期间食用。

【详细做法】

• 准备主料：选用带皮猪肉约250克，洗净后擦干水分。用锋利刀具将其切成厚度不超过1厘米的肉片，这样更易入味且口感软嫩。

• 腌制猪肉：将切好的猪肉放入大碗中，依次加入以下调料进行腌制：

  • 盐适量（根据口味调整）
  • 绍酒1汤匙（去腥提香）
  • 酱油1汤匙（上色调味）
  • 糖适量（调和味道，增加层次感）
  • 甜面酱适量（增添酱香味，是湘菜风味的关键之一）
  • 葱末、姜丝各少许（去腥增香）
  • 五香粉半茶匙（提升整体香气）
  • 香油少许（锁住水分，增加滑润口感）

  将所有调料与肉片充分抓匀，使每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放置一旁腌制至少30分钟，以便肉质充分吸收调味。

• 制作米粉：取大米100克，淘洗干净后沥干水分。在炒锅中以小火慢慢翻炒米粒，炒至微微泛黄、散发出淡淡米香即可关火。将炒好的米粒摊凉后，用擀面杖碾压成粗颗粒状的米粉。注意不要碾得太细，保持一定的颗粒感，这样蒸出来的肉口感更佳。

• 拌米粉：将做好的米粉倒入腌好的肉盆中，再加入少量清水（约1~2汤匙），轻轻搅拌均匀，让米粉稍微湿润并能更好地附着在肉片表面。确保每一片肉都被米粉均匀包裹。

• 码肉入碗：将裹好米粉的肉片肉皮朝下，整齐地码放在一个耐高温的深口碗中，尽量排列紧密但不重叠，以保证蒸制时受热均匀。

• 蒸制成熟：将盛有肉片的碗放入蒸锅中，隔水用中大火蒸约60分钟，直至肉质酥软、米粉熟透。可用筷子轻插肉片判断是否蒸透。

• 出锅装盘：蒸好后取出肉碗，稍放凉片刻，再将整碗肉倒扣于大盘中，使肉片平整美观地呈现出来。

• 点缀享用：可撒上少许葱花或红椒丝点缀增色，趁热食用，鲜香扑鼻，口感软糯适中，令人回味无穷。

温馨提示：若喜欢更加浓郁的酱香风味，可在蒸制前加入少许豆瓣酱或豆豉一同腌制，风味更佳。