西米嫩糕家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：西米嫩糕是上海夏季风味特色名点，具有清凉解暑、润肺养颜的功效，适合夏季食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

西米嫩糕的制作材料：
小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5个，熟猪油300克，核桃仁200克。

西米嫩糕的详细介绍：
西米嫩糕是由上海经营粤菜的酒楼创制的一道经典名点，几十年来一直深受顾客喜爱，尤以上海杏花楼酒家制作的最为著名。其口感软嫩香甜，色泽洁白晶莹，是夏季消暑的理想甜点。

西米嫩糕的特色：
色泽洁白，质地软嫩，入口即化，香甜适口，营养丰富。

详细制作步骤如下：

• 处理小西米：将小西米放入清水中淘洗干净，去除杂质。然后倒入沸水浸泡约3-4分钟，再用清水冲洗一遍，去除表面粘液。接着放入温水中继续涨发至透明状，捞出沥干备用。

• 调制镶粉糊：取一个盆，加入镶粉和清水300克，搅拌均匀至无颗粒状态，制成粉糊备用。

• 打蛋泡糊：将鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器朝一个方向持续搅打，直至蛋液起泡呈细腻泡沫状，形成蛋泡糊备用。

• 炒制主料：锅中放入熟猪油和白糖，用中小火加热至白糖完全融化。随后加入事先涨发好的小西米翻炒，使其充分吸收糖油香味。接着倒入之前调好的镶粉糊，继续翻炒均匀。

• 混合蛋泡糊：在炒好的西米与粉糊混合物中，慢慢倒入蛋泡糊，边倒边快速翻拌，使所有原料融合均匀，形成浓稠且带有蓬松感的糕体原料。

• 准备蒸盘：取一瓷盘，在内壁均匀涂抹一层熟猪油以防粘连。将混合好的糕体原料倒入瓷盘中，用刮刀或勺子背面将其刮平，表面尽量平整。

• 点缀核桃仁：将核桃仁均匀撒在糕体表面，轻轻按压使其贴合糕面。

• 上笼蒸制：将瓷盘放入蒸笼中，盖上锅盖，使用旺火沸水蒸约25分钟，直至糕体完全凝固、不粘手为止。

• 冷却定型：蒸好后取出瓷盘，将糕体小心倒扣在案板上，再翻转一次，使核桃仁一面朝上，放置通风处自然冷却。

• 切块装盘：待糕体完全冷却后，用刀切成条状或片状，整齐码放在盘中即可食用。

西米嫩糕的制作要领：

• 小西米必须提前用温水浸泡至涨开，否则影响口感；
• 鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡，增加糕体的蓬松度；
• 瓷盘在倒入糕体前务必抹熟猪油，防止蒸后粘连不易脱模；
• 蒸制时应使用旺火沸水速蒸，以保持糕体的松软与弹性。