麻酱紫鲍家常做法

菜系：东北菜
麻酱紫鲍的制作材料：
主料：水发鲍鱼250克。
辅料：芝麻酱（麻酱）25克。
调料：精盐适量、绍酒少许、味精少许、食用油适量、鸡汤适量。

麻酱紫鲍的功效与特色：
本菜属于东北传统菜肴，做法简单，口感鲜香浓郁，鲍鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养颜、增强体质的功效；芝麻酱则含有丰富的钙质和不饱和脂肪酸，有助于补充营养、润肠通便。

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：将水发鲍鱼清洗干净，去除内脏及杂质，用清水反复漂洗几次，确保无异味。洗净后沥干水分，将鲍鱼切成蓑衣形花刀块，这样不仅美观，而且更易入味。

• 煸炒麻酱：取炒勺一只，置于火上，加入约30～35克的猪清油（也可使用普通食用油替代），待油温升至五成热时，放入芝麻酱，小火慢慢煸炒，注意不断翻动，防止糊锅，炒至麻酱散发出香味且微微起泡即可。

• 下鲍鱼翻炒：将切好的鲍鱼块倒入炒勺中，继续用中小火翻炒，使麻酱均匀裹在鲍鱼表面，炒至麻酱完全与鲍鱼融合并再次起泡。

• 调味烹制：依次加入适量精盐进行基础调味，再加入少许绍酒提香，少许味精增鲜，随后倒入适量鸡汤，汤量以刚好没过鲍鱼为宜，转大火烧开后改中小火稍作焖煮，让鲍鱼充分吸收调料和麻酱的香气。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓时，用水淀粉调匀后徐徐倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中，包裹在鲍鱼表面即可。

• 出勺装盘：确认口味合适后，将麻酱紫鲍盛入盘中，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

• 鲍鱼提前发制要到位，质地柔软有弹性为佳；
• 炒麻酱时火候不宜过大，以免焦糊影响口感；
• 若喜欢口感更加丰富，可适当加入葱丝或姜丝提味。