干煸蘑菇松家常做法

菜系：东北菜
干煸蘑菇松的制作材料：
主料：鸡腿菇
辅料：炒芝麻
调料：鲜味酱油、白糖、盐、鸡精、葱、姜

干煸蘑菇松的特色：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富，是下酒佳品。

详细做法如下：

• 准备食材：将鸡腿菇洗净后沥干水分，用手顺着纹理撕成细丝，这样可以更好地吸收调味料，同时增加口感层次。

• 热锅凉油爆香调料：取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时放入切好的葱段和姜片，小火慢炒，炒出香味后将葱姜捞出不用，留下带有香气的底油。

• 煸炒蘑菇丝：将撕好的鸡腿菇丝放入锅中，转中火开始煸炒。过程中不断翻动，使蘑菇均匀受热。随着温度升高，蘑菇会逐渐释放出水分，继续翻炒至水分基本蒸发，蘑菇变得略微干爽。

• 调味入味：加入适量清水（约半碗），随后依次加入鲜味酱油、少许白糖提鲜、适量盐和鸡精进行调味。搅拌均匀后继续用中小火慢慢煸炒，使蘑菇充分吸收调味汁。

• 收干汤汁：持续翻炒至汤汁完全挥发，蘑菇丝变得干松蓬松，颜色呈现金黄微焦的状态即可。此时香味扑鼻，口感更接近肉丝。

• 撒芝麻装盘：最后撒上事先炒香的白芝麻，轻轻翻拌几下，让芝麻均匀附着在蘑菇丝上，然后盛出装盘即可享用。

此菜关键在于“干煸”过程，要耐心掌握火候，使蘑菇脱水而不焦糊，才能达到理想的干松口感。