蒜瓣烧田鸡腿家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：蒜瓣烧田鸡腿是一道地道的东北菜肴，具有滋阴补肾、强筋健体的功效。蒜香浓郁田鸡鲜嫩可口，营养丰富，适合体质虚弱及需要补充体力的人群食用。

蒜瓣烧田鸡腿的制作步骤详解：

所需食材：
主料：剥皮的田鸡后腿250克
辅料：蒜瓣25克
调料：葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将田鸡后腿清洗干净，去除脚爪，剁成两块便于入味。
  • 蒜瓣去皮后洗净备用。
  • 葱切成细末，姜切末备用。
  • 将处理好的田鸡腿放入碗中，加入适量酱油抓匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 煸炒田鸡腿：

  • 炒锅置于火上，倒入适量猪油烧热。
  • 油热后下入田鸡腿，用中火煸炒至表面微微变色，散发出香味即可。

• 调味炖煮：

  • 加入适量绍酒去腥提香，接着放入白糖、酱油继续翻炒上色。
  • 放入蒜瓣、葱末、姜末一同煸炒出香味。
  • 倒入适量肉汤（或清水），再加入少量花椒水，大火烧开后转为小火焖煮约15分钟，使田鸡腿充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

• 收汁勾芡：

  • 待田鸡腿焖透后，将火调至中火，根据个人口味调整咸淡，加入适量味精调味。
  • 用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入少许香油，提升香气并使色泽更加光亮。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁浓稠均匀包裹住食材后，即可关火，将蒜瓣烧田鸡腿盛入盘中，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。

成品特点：
蒜香味浓郁，田鸡腿鲜嫩多汁，入口即化，搭配浓郁酱汁，令人食欲大开，是东北地区餐桌上一道经典又富有营养的佳肴。