蟹粉辽参豆腐羹家常做法

菜系：东北菜
蟹粉辽参豆腐羹的制作材料：
主料：辽参、蟹粉
辅料：南豆腐
调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉

蟹粉辽参豆腐羹的特色：鲜香软滑，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：将辽参清洗干净后切成小丁，南豆腐也切成大小均匀的小丁。将切好的辽参与豆腐丁一同放入加有少许盐的开水中焯烫一下，这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实，捞出后控干水分备用。同时将葱和姜分别切成细末备用。

• 炒制蟹粉：取锅置于炉火上，加入适量食用油烧热。待油温适中后，下入葱姜末爆香，随后加入蟹粉，再淋入少量料酒翻炒。炒制过程中注意用中小火慢慢煸炒，让蟹粉的香味充分释放出来。

• 炖煮成羹：在炒好的蟹粉中加入适量高汤（或清水），大火煮沸后转为中小火。接着依次放入焯过水的辽参丁和豆腐丁，轻轻搅拌防止粘锅。然后调入适量的鸡精、食盐以及胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。

• 勾芡收汁：最后用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，并持续轻柔地搅拌，直至汤汁变得浓稠且包裹住所有食材，形成浓郁顺滑的羹状即可关火。

• 装盘享用：将做好的蟹粉辽参豆腐羹盛入汤碗中，趁热食用风味更佳。

此道菜肴不仅体现了东北菜注重火候与调味的特点，还融合了海鲜与豆制品的精华，是一道兼具美味与营养的经典菜品。