炸香椿鱼家常做法

菜系：东北菜
炸香椿鱼的制作材料：
主料：嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉适量，花椒适量（用于调制花椒盐）。

炸香椿鱼的特色：鲜香适口，佐酒尤佳。

详细制作步骤：
（1）准备工作：将嫩香椿芽摘去老根和杂质，用清水彻底洗净，放入开水中快速焯烫约10秒钟，起到去除涩味、保持嫩绿的作用，随后迅速捞出，用冷水过凉，控干水分备用。

（2）裹粉处理：取一个干净的大碗，将控干水的香椿芽放入其中，加入适量面粉，用手轻轻翻拌，使每根香椿芽均匀地粘上一层面粉，避免后续挂糊时出现结块现象。

（3）调制蛋糊：另取一碗，打入鸡蛋液，加入盐、料酒以及适量面粉，搅拌均匀至呈浓稠状的蛋糊（不宜太稀，以能均匀包裹住香椿芽为宜）。

（4）油炸操作：锅中倒入食用油，油量可稍多些，以便炸制，置于炉灶上加热至五到六成热（油面微微波动，手放上方能感受到明显热度），转中小火。取裹好面粉的香椿芽逐根蘸满蛋糊，并轻轻抖掉多余部分，然后一根根下入油锅中炸制。注意保持小火，防止外焦内生，同时避免香椿鱼之间相互粘连。待表面金黄酥脆、浮起即为成熟，立即捞出沥油。

（5）调制蘸料：另取一小把花椒与适量食盐一同放入炒锅中小火焙炒，待花椒散发香味后关火，稍微冷却后碾碎混合成“花椒盐”，作为配餐蘸料。

（6）装盘食用：将炸好的香椿鱼整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳，入口鲜香酥脆，佐酒尤为适宜。

注意事项：炸制过程中要控制好火候，面糊一旦定型即可捞出，时间过长会导致口感变硬；制作时尽量将香椿芽分散炸制，避免堆叠影响成品质量。