鸭腰烧口蘑家常做法

菜系：东北菜
鸭腰烧口蘑的特色功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、健脾开胃、增强体力的功效，适合秋冬季节食用，有助于增强身体抵抗力。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好鸭腰12个、水发口蘑100克、冬笋10克、熟火腿10克、豌豆15克。调料方面准备适量的酱油、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

• 处理口蘑：将泡发好的口蘑放入开水中焯烫约10分钟，捞出后清洗干净，去除根部泥沙，切成厚片备用。

• 处理辅料：将冬笋和熟火腿分别切成薄片；豌豆洗净备用。

• 处理鸭腰：将鸭腰放入锅中，加水煮至断生后捞出，迅速放入凉水中浸泡约20分钟，以保持口感嫩滑。待稍凉后用刀在鸭腰外皮上划一圈，轻轻剥去外层薄膜，然后对半切开，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 热锅炒制：取一炒锅置于火上，加入少许猪油，待油热后放入酱油炸锅上色，随即倒入适量鸡汤（或清水），加入适量精盐、绍酒、少许白糖调味。

• 炖煮入味：汤汁烧开后，依次下入鸭腰、口蘑片、冬笋片、火腿片和豌豆粒，再次烧开后转小火慢煨约3分钟，使各种食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：加入适量味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，随后加入少量明油（提亮色泽），轻轻翻炒均匀。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、食材色泽光亮后，即可出锅装盘，趁热享用。

成品特点：色泽红亮，鸭腰软嫩不柴，口蘑鲜香浓郁，整体口感丰富而不腻，香气扑鼻，是一道地道的东北风味佳肴。