包封鲫鱼家常做法

菜系：西北菜 私家菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：风干包封

鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克，猪油（板油）250克
调料：姜20克，小葱15克，黄酒20克，盐8克，白砂糖20克，白酒20克，八角10克，花椒10克

包封鲫鱼的特色：腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。

【详细做法步骤】：

• 处理鲫鱼：选用鲜活鲫鱼，先用刀刮去鱼鳞，挖除鱼鳃，剖开鱼腹取出内脏，用水彻底冲洗干净。然后在鱼身内外均匀撒上精盐，进行初步腌制。

• 准备配料：将小葱和生姜分别择洗干净，切成细丝备用。

• 处理猪板油：将猪板油撕去表面薄膜，剁成大小适中的块状。

• 调制腌料：取一碗，放入剁好的猪板油，加入适量精盐、白酒、白糖、黄酒，再放入八角和花椒，搅拌均匀后静置浸腌约1小时，使猪油充分吸收香料味道。

• 风干前处理：将鲫鱼放在通风处晾干表面水分，或用干净厨房纸巾轻轻吸干鱼体表面水分。随后将腌好的猪油块塞入鱼腹中，确保填满但不紧压。

• 包裹密封：用干净的草纸或专用食品纸将整条鱼仔细包裹严实，外层用细绳捆扎固定。

• 风干处理：将包好的鲫鱼悬挂在阳光充足且通风良好的地方自然风干，时间大约为三周左右，期间注意防止雨水侵入和虫蝇污染。

• 切段整形：风干完成后，取下鲫鱼，小心拆开包装纸，用锋利刀具将整鱼剁成约3.3厘米长的小段，摆放在圆形盘中，尽量恢复原鱼形状以增加美观。

• 二次调味：在鱼段上撒上事先切好的葱丝和姜丝，并轻轻拌匀，使调料分布均匀。

• 蒸制成熟：将装好鱼段的盘子用干净纸张封住口，防止蒸汽水滴入影响口感。放入蒸锅中大火烧开后转中火蒸制约20分钟即可出锅。

【制作要诀】：
此道“包封鲫鱼”最佳制作时间为立冬之后，此时气温较低，空气干燥，有利于鱼肉的风干与保存。夏季天气湿热，容易导致食材变质，不宜制作。

【食物相克提示】：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉及中药麦冬、厚朴同食。进食前后亦忌饮茶，以免影响消化或引发不适。