胡羊肉家常做法

菜系：西北菜
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口味：五香味
工艺：蒸

胡羊肉的制作方法

原料准备：

• 主料：肥瘦羊肉800克
• 辅料：水发木耳15克，干黄花菜15克，蚕豆淀粉5克，青蒜15克
• 调料：盐5克，姜20克，小葱25克，香菜15克，花椒5克，小茴香籽5克，沙姜5克，草果3克，香油15克，味精1克，酱油15克，花椒粉5克

详细步骤说明：

• 处理羊肉
  将羊胸脯肉放入清水中漂洗，去除血水和杂质，洗净后沥干备用。

• 初步炖煮羊肉
  取一口大锅，加入足量清水，放入洗净的羊肉块，用旺火煮约半小时。期间不断撇去浮沫，确保汤色清澈。待血沫打净后转为微火慢炖。

• 调制香料包
  准备纱布一块，将花椒、小茴香籽、姜皮、沙姜、草果一同放入其中，包扎紧实。用水冲洗表面灰尘后，投入炖羊肉的锅中，与羊肉一同炖煮。

• 炖至九成熟
  继续以小火炖煮羊肉，直至肉质接近熟透（大约1小时左右），用筷子能轻松插入但略有弹性即可捞出，放凉备用。

• 切条摆盘
  将冷却后的羊肉切成7厘米长、0.3厘米厚的均匀薄片。取一大汤碗将羊肉条整齐码放在碗中，每层之间可铺上适量葱节和姜片。

• 调味入味
  向碗中加入适量原汤（即炖羊肉时的汤汁），再撒入花椒粉、食盐、味精进行调味，确保味道均匀分布。

• 上笼蒸制
  将盛有羊肉的汤碗放入蒸笼中，隔水蒸约40～50分钟，直至肉质酥烂、调料充分渗入羊肉内部。

• 翻扣装盘
  蒸好后取出汤碗，小心将羊肉连同汤汁一起翻扣在一个凹形大盘中，保持造型完整美观。

• 炒制浇汁
  取锅置火上，将盘中的汤汁倒入锅内烧热。放入泡发好的木耳和黄花菜，加入酱油调味，用蚕豆淀粉调成“二流芡”状（半流体状态，不稠不稀）。最后淋入香油，撒上香菜末和青蒜丝，快速翻拌均匀。

• 浇汁完成
  将炒好的芡汁均匀地浇在盘中的羊肉上，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

制作要诀：

• 羊肉切条时需注意刀工，做到长短一致、厚薄均匀、码放整齐，避免松散影响美观。
• 浇汁勾芡时掌握“二流芡”的浓度，使芡汁既包裹住配料，又保持一定的流动性，口感更佳。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良或肠胃不适。
• 木耳与野鸡或野鸭同食可能诱发痔疮出血或导致消化功能紊乱。
• 蚕豆淀粉（即蚕豆）也不宜与田螺同食，以免引发身体不适。

胡羊肉是西北地区极具代表性的传统美食，其口感酥软浓香，兼具温补御寒、健脾开胃的功效，特别适合寒冷季节食用。