香酥仔鸡家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：酥香

香酥仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡700克
调料：盐20克，花椒3克，大葱15克，姜15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后清洗干净，去除内脏。从背部剖开整鸡，去掉头、颈和鸡爪部分。将鸡身切成大小适中的块状备用。

• 腌制鸡肉：取适量精盐（约10克）与花椒混合均匀，用手将这混合物在鸡皮和鸡肚内部反复搓擦，确保每个部位都充分入味。腌制时间控制在3至4小时左右，以便鸡肉充分吸收调味料的香气。

• 初次炸制鸡块：炒锅洗净后倒入植物油（约100克），置于旺火上加热至六七成热（油面微微有烟冒出）。将腌好的鸡块小心放入锅中炸制，待鸡皮略微紧缩呈金黄色时捞出控油。

• 复炸鸡块：再次升高油温至七八成热（油面明显冒烟），将鸡块重新下锅进行复炸，持续炸至外皮酥脆、肉质熟透，整体呈现金黄诱人的色泽后捞出，放在漏勺中沥干多余的油分。

• 调卤汁并收汁：锅中留少许底油，放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着将炸好的鸡块重新倒回锅中，加入料酒、酱油、白糖和适量鸡汤（或清水），大火煮沸后转小火稍焖片刻，使鸡块充分吸收卤汁的味道并上色。

• 收浓汤汁：待鸡块入味后，转为旺火快速收汁，不断翻动鸡块让卤汁均匀裹附，直至汤汁变得浓稠。最后淋入几滴香油提香，即可关火装盘。

• 冷却食用：将做好的香酥仔鸡盛出放凉后食用，口感更佳酥香入味。

温馨提示：按照此方法也可单独选用鸡翅或鸡大腿来制作，风味同样独特，适合家庭聚餐或佐酒小食。