什锦羹汤家常做法

菜系：美味粥汤
什锦羹汤的制作材料：
主料：豆腐一方块、香菇50公克（约2朵）、红辣椒10公克、甜豆40公克、胡萝卜片20公克、笋片30公克、榨菜末10公克、芹菜末10公克
调料：食用油1汤匙、姜片2片、高汤2碗、油膏1/2汤匙、盐1小匙、糖1小匙、淀粉水1汤匙、香油1小匙

什锦羹汤的做法及详细步骤说明：

• 食材处理：将所有蔬菜类食材按照要求切成适当大小。香菇洗净后切片，红辣椒去籽切片，胡萝卜和笋切薄片，甜豆去头尾备用。芹菜洗净后切成细末，留作最后点缀使用。

• 豆腐炸制：在锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将豆腐整块放入锅中，以中小火炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥干油分，然后切成厚片或块状备用。这一步可以让豆腐更香，并且在后续炖煮过程中不易碎裂。

• 爆香配料：另起锅，加入1汤匙食用油，油热后放入姜片和香菇片，用中小火煸炒出香味。此时可以闻到明显的香菇香气，表明爆香完成。

• 加入主料翻炒：将炸好的豆腐、红辣椒片、甜豆、胡萝卜片、笋片依次加入锅中，与香菇姜片一同翻炒均匀，使各种食材受热均匀。

• 调味炖煮：向锅中倒入准备好的高汤，使其刚好没过食材。随后加入油膏、盐、糖进行调味。搅拌均匀后转小火煮约3分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。随着加热汤汁会逐渐变得浓稠，形成羹状口感。注意不要一次性倒入过多淀粉水，可根据实际情况调整浓度。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠适中后，关火，淋入香油提香。将做好的什锦羹汤盛入汤碗或砂锅中，最后撒上事先准备好的芹菜末作为点缀，提升视觉效果与风味。

什锦羹汤功效：
此汤富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有增强免疫力、促进消化、润肠通便的功效，适合全家老少食用，尤其适合体虚或需要补充营养的人群。