鸭血羹家常做法

菜系：美味粥汤
鸭血羹的功效：鸭血富含蛋白质和铁元素，具有补血养气、润燥清肠的作用；葱和香菜则能增进食欲、促进消化，适合体质虚弱或贫血者食用。

【鸭血羹的详细做法】

所需材料：
主料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵、高汤4杯
调料：盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许

制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鸭血取出后放入清水中浸泡，防止其脱水干缩。使用前洗净切成大小均匀的小方块。
  • 葱洗净后切成细葱花；香菜洗净后去掉根部，切成碎末备用。

• 汆烫鸭血：

  • 锅中烧开水，将切好的鸭血丁轻轻放入水中，快速汆烫约30秒至表面变硬定型即可捞出，用清水冲洗干净后浸泡在清水中备用，以保持口感滑嫩。

• 煮制羹汤：

  • 取一锅，倒入高汤，置于火上加热至沸腾。
  • 将汆烫过的鸭血从水中捞出，沥干水分后加入锅中，搅拌均匀，再加入盐进行调味。
  • 待再次煮沸后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 调味增香：

  • 汤汁浓稠后，立即加入醋和胡椒粉，迅速搅拌均匀。注意此时不能再煮太久，以免酸味与辣味挥发。

• 点缀提香：

  • 关火后，撒入准备好的葱花和香菜末，利用余温让香气融入羹汤中。

• 盛装享用：

  • 搅拌均匀后即可盛出，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 鸭血质地较软易碎，操作时要轻柔避免破坏形状。
• 若喜欢口感丰富，可酌情加入木耳丝、豆腐丁等辅料一同烹煮。
• 勾芡用水淀粉建议提前调匀，确保无颗粒，使羹汤更顺滑。