西湖牛肉羹家常做法

菜系：美味粥汤
西湖牛肉羹的详细制作步骤：

【菜系类别】
属于江南地区传统美食，具有汤汁浓稠、鲜香可口的特点。

【菜系功效】
此羹具有补中益气、增强体力的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，同时易于消化吸收，对肠胃负担小。

【所需材料】
主料：牛肉一小块（建议选用牛里脊或碎肉）、香菇2～3个、香菜一小把、鸡蛋清一个
调料：盐适量、味精少许、胡椒粉适量、生粉适量

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 牛肉洗净后剁成细小颗粒。将牛肉粒放入冷水锅中，用中火加热至水开，期间不断撇去浮沫，待血沫完全洗净后捞出沥干备用。
  • 香菇洗净，去掉根部后切成小粒；香菜择洗干净后切碎备用。
  • 鸡蛋磕开，只取蛋清部分倒入汤碗中备用。

• 煮制牛肉与香菇

  • 锅中加入适量清水，大火烧开后先下入焯过水的牛肉粒，再加入香菇粒，继续煮沸。
  • 水开后转中小火略煮2～3分钟，使香味充分释放。
  • 加入适量盐、少许味精和适量胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 勾芡处理

  • 取适量生粉（约两勺），加少量清水调成湿淀粉备用。
  • 将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 倒入蛋清搅拌成飞絮

  • 快速将锅中的热汤连同芡汁一起倒入事先准备好的盛有蛋清的汤碗中，同时立即用筷子顺一个方向快速搅拌，使蛋清遇热迅速凝结成雪花状的小絮，形成“飞絮”效果。

• 撒入香菜完成

  • 最后撒上切好的香菜碎，稍作搅拌即可上桌享用。

【温馨提示】

• 蛋清搅拌时动作要快，避免蛋清结成大块。
• 若喜欢口感更丰富，也可加入适量木耳丁或豆腐丁一同炖煮。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢稀一点的可少放些生粉。