莲藕排骨汤家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：莲藕排骨汤具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养颜的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够增强体质、提高免疫力。

【莲藕排骨汤的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 排骨一斤半（约750克），斩成段状。先将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质后捞出，用清水冲洗干净备用。
• 新鲜莲藕两斤（推荐选用边沿有九个孔的粉藕），去皮后切成小块或段状，再用刀背轻轻拍破，这样更有利于藕的香味释放和软烂入味。
• 老姜一块，洗净后用刀拍松，便于释放姜香。
• 花椒约二十粒，提前清洗干净。
• 黄酒两大匙（约30毫升），用于去腥提香。
• 食盐适量，最后调味使用。

二、开始烹饪：

• 将处理好的莲藕块放入炖锅中，加入适量清水（水量根据个人喜好决定汤的浓淡，一般以刚好没过食材为宜）。若使用普通炖锅，建议先中小火炖煮四十分钟；若使用高压锅，则可加盖压二十分钟。

• 在莲藕炖煮的过程中，可以准备其他配料。焯过水的排骨沥干水分备用；老姜拍松，花椒洗净备用。

• 待莲藕炖至初步软熟后，加入之前焯好的排骨，重新烧沸。此时要注意观察水面，待浮沫上浮后，用勺子小心撇净浮沫，保持汤色清澈。

• 加入黄酒、花椒和老姜，继续大火烧沸后转为小火慢炖。盖上锅盖保持小火炖煮一个小时，使排骨与莲藕的味道充分融合。

• 一小时后打开锅盖，尝一下汤的咸淡，根据个人口味加入适量食盐，继续炖煮一个小时，直到排骨酥烂、莲藕软糯、汤汁浓郁即可关火。

三、出锅享用：

将炖好的莲藕排骨汤盛入汤碗中，趁热饮用风味最佳。此汤色泽清亮，藕香浓郁，排骨酥而不柴，是一道非常适合家庭聚餐的滋补佳品。剩余汤品可冷藏保存，次日加热后风味更醇厚。

温馨提示：

• 若喜欢口感更加绵软的莲藕，可在炖煮过程中适当延长炖煮时间；
• 为了增加汤的层次感，也可根据个人口味添加少量红枣、枸杞等辅料一同炖煮，增强滋补效果；
• 炖汤时尽量避免频繁揭开锅盖，以免影响火候和香气的保留。