鱼头豆腐汤家常做法

菜系：美味粥汤
鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（约600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

详细步骤说明：

• 处理鱼头：将鲜鲢鱼头清洗干净，去除内脏和杂质。从中间劈开后剁成几大块，用厨房纸巾吸干表面水分备用，这样有助于煎制时减少油溅并形成更好的色泽。

• 准备配料：嫩豆腐取出后切成厚片，注意动作轻柔以免碎裂；水发冬笋洗净后切片，生姜去皮切片，大葱洗净切成段，香菜择洗干净后切小段备用。

• 煎鱼头：取一炒锅置于火上，大火加热后倒入食用油烧热。放入处理好的鱼头块，中小火煎制约3分钟，至其表面呈现金黄微焦的状态即可。

• 煮汤底：向锅中加入高汤或清水，水量以刚好没过鱼头为宜。转大火煮沸后，加入米酒和醋，这两种调料能有效去腥提鲜。随后轻轻放入切好的豆腐块，避免搅动以免豆腐破碎。

• 炖煮入味：待汤再次沸腾后，加入之前备好的葱段、姜片和冬笋片，盖上锅盖，转中小火焖炖20分钟左右。炖的过程中汤会逐渐变为奶白色，这是鱼头与豆腐释放出的营养物质充分融合的结果。

• 调味收尾：根据个人口味加入适量食盐和白糖进行调味，撒入白胡椒粉提升香气，并最后加入香菜段增色添香，稍煮片刻即可关火。

鱼头豆腐汤相关功效：
此汤富含蛋白质、钙质及多种微量元素，具有健脑益智、增强体质、促进乳汁分泌等功效，特别适合产妇、儿童及脑力劳动者食用。同时豆腐搭配鱼头还能起到清热润燥、养血滋阴的作用，是一道兼具美味与营养的佳品。